Lange Vingers (Savoiardi)

Een knapperig, met suiker bestoven korstje dat een vederlichte binnenkant verbergt. Deze koekjes horen vanbuiten droog te zijn, maar vanbinnen veerkrachtig genoeg om koffie op te zuigen zonder uit elkaar te vallen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 306
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 4 piece Ei ( gesplitst (eiwitten en eidooiers) )
• 100 g Witte suiker
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 g Poedersuiker

Instructies

1. De eieren voorbereiden

   Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom met een snufje zout. Voeg zodra het begint te schuimen de helft van de suiker toe en klop door tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.

2. De eidooiers opkloppen

   Klop de eidooiers met de resterende suiker wit-geel en romig. Het mengsel moet in volume verdubbelen en als een dik lint van de garde lopen wanneer je deze omhoog tilt.

3. Het spatelen

   Giet de eidooiers bij de eiwitten. Spatel het geheel voorzichtig door elkaar door de massa van onder naar boven om te scheppen. Zeef de bloem erboven en meng dit heel behoedzaam, zodat het beslag niet inzakt en de luchtigheid behouden blijft.

4. Opspuiten en bestuiven

   Spuit met een spuitzak banen van ongeveer 10 cm op een bakplaat. Bestuif ze royaal met poedersuiker. Wacht 2 minuten en bestuif ze nog een tweede keer voor dat karakteristieke, geparelde korstje.

5. Bakken

   Bak ze op 180°C. De koekjes zijn klaar als ze licht goudgeel kleuren en hol klinken. Ze moeten droog aanvoelen, maar nog wel veerkrachtig zijn wanneer je er zachtjes op drukt.

Chef-tips

• Spatel het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd, anders worden de koekjes plat en taai.
• Gebruik eieren op kamertemperatuur voor een stabieler en luchtiger schuim.

Bewaren

Bewaar de koekjes 4 tot 5 dagen in een goed afgesloten koektrommel op een droge plek.