Italiaanse honingcake

Een compacte, amberkleurige kruim die de verleidelijke geur van warme honing en citroen verspreidt. De textuur is heerlijk zacht en smeuïg, met de krokante bite van pijnboompitten als finishing touch.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 478
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Honing ( vloeibaar )
• 2 piece Ei ( heel )
• 66.7 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 33.3 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 66.7 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 7.3 g Bakpoeder ( poedervorm )
• 0.7 piece Citroen ( fijngeraspt )
• 20 g Pijnboompitten ( geheel )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( gemalen )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( fijn )

Instructies

1. Honing en boter smelten

   Smelt de boter samen met de honing in een steelpannetje op zeer laag vuur. Roer tot een vloeibaar en homogeen geheel, maar let op dat het mengsel absoluut niet kookt.

2. Luchtig eimengsel

   Klop in een mengkom de eieren en de kristalsuiker krachtig op tot het mengsel bleek ziet en in volume verdrievoudigd is. Het moet als een breed lint van de garde lopen.

3. Droge ingrediënten spatelen

   Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout. Spatel dit voorzichtig door het eimengsel met luchtige bewegingen van onder naar boven om de luchtigheid te behouden.

4. De laatste hand

   Giet de volle melk en het lauwe boter-honingmengsel in een dun straaltje bij het beslag. Voeg de citroenrasp toe en meng rustig tot een glad en glanzend beslag.

5. Bakken en afwerken

   Giet het beslag in een beboterde bakvorm en strooi de pijnboompitten eroverheen. Bak de cake ongeveer 40 minuten op 170°C. De korst moet goudbruin zijn en een prikker moet er schoon uitkomen.

Chef-tips

• Spatel het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd; zo voorkom je dat de cake een elastische, taaie structuur krijgt.
• Gebruik kastanjehoning voor een krachtige, robuuste smaak of acaciahoning voor een subtielere zoetheid.

Bewaren

Wikkel de cake in een schone theedoek of vershoudfolie; dankzij de hydraterende kracht van de honing blijft hij 3 tot 4 dagen heerlijk smeuïg.