Italiaanse frambozencake met mascarpone

Een heerlijk smeuïge cake met een volle structuur dankzij de mascarpone, rijkelijk gevuld met frambozen die tijdens het bakken openbarsten. Het frisse fruit vormt een prachtig contrast met de zijdezachte rijkdom van het beslag.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 463
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 57 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 166.7 g Framboos ( in zijn geheel )
• 166.7 g Mascarpone ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Ei ( heel )
• 100 g Witte suiker
• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 0.7 tbsp Bakpoeder
• 20 ml Marsala optioneel
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 10 g Ongezouten boter ( voor het invetten van de vorm )
• 10 g Poedersuiker ( voor het bestuiven )

Instructies

1. De vorm en het beslag voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm zorgvuldig in. Klop in een ruime kom de eieren met de kristalsuiker tot het mengsel in volume is verdriedubbeld en als een dik, wit lint van de garde loopt.

2. Vetten en aroma's toevoegen

   Roer de mascarpone los met een spatel en spatel deze vervolgens behoedzaam door het eimengsel. Voeg de marsala en een snufje fleur de sel toe. Meng tot het beslag volledig glad en homogeen is.

3. Droge ingrediënten mengen

   Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom. Vouw ze met een spatel voorzichtig door het mengsel. Bewerk het beslag niet te lang om te voorkomen dat er te veel gluten worden gevormd, wat de cake taai maakt.

4. Bakken in de oven

   Giet het beslag in de vorm. Verdeel de frambozen gelijkmatig over de bovenkant en druk ze heel lichtjes aan. Bak de cake in ongeveer 45 minuten goudbruin. De cake is gaar wanneer een prikker er schoon uitkomt.

5. Afwerking

   Laat de cake volledig afkoelen op een rooster. Bestuif de cake vlak voor het serveren met een dun laagje poedersuiker voor een elegante en verleidelijke presentatie.

Chef-tips

• Spatel het beslag niet te lang door zodra de bloem is toegevoegd; dit voorkomt een elastische, taaie textuur en houdt de cake luchtig.
• Zijn de frambozen erg rijp? Wentel ze dan even door een klein beetje bloem voordat je ze op het beslag legt. Zo voorkom je dat ze tijdens het bakken naar de bodem zakken.

Bewaren

Bewaar de cake onder een glazen stolp op kamertemperatuur. De cake blijft tot wel 3 dagen heerlijk vers en smeuïg dankzij de mascarpone.