Injeolmi (Koreaanse Rijstcakes)

Een elastisch rijstdeeg dat prachtig uitrekt zonder te breken, met een zijdezachte en 'chewy' textuur. De coating van geroosterd sojaboonpoeder zorgt voor een heerlijk nootachtige smaak die de subtiele zoetheid van de rijst perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 554
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 400 g Kleefrijst ( geweekt )
• 300 ml Mineraalwater ( om in te weken )
• 2 tbsp Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 tsp Grijs zeezout ( fijn )
• 100 g Geroosterd sojabonenpoeder (Kinako) ( gezeefd )

Instructies

1. Wassen en weken

   Was de kleefrijst grondig in koud water tot het spoelwater helder blijft. Laat de rijst vervolgens minimaal 4 uur weken in mineraalwater. De korrel is goed geweekt wanneer je deze gemakkelijk tussen twee vingers kunt pletten.

2. Stomen

   Giet de rijst af en verdeel deze in een stoommandje bekleed met een schone, vochtige theedoek. Stoom de rijst in 35 tot 40 minuten gaar. De rijst is klaar wanneer de korrels glazig zijn en zacht tot in de kern, zonder enige harde beet.

3. Stampen (Tteok-me)

   Schep de gloeiend hete rijst in een vijzel of een stevige kom. Voeg het grijze zeezout en de suiker toe, vooraf opgelost in een klein scheutje heet water. Sla het deeg krachtig met een stamper tot alle individuele korrels verdwenen zijn en er een gladde, glanzende en extreem elastische massa ontstaat.

4. Vormen en coaten

   Strooi een gulle laag geroosterd sojaboonpoeder over een schoon werkblad. Leg het deeg hierop en druk het uit tot een rechthoek van circa 2 cm dik. Snijd het deeg met een mes of deegsteker in hapklare blokjes en rol elk stukje direct door het poeder zodat ze niet meer aan elkaar plakken.

Chef-tips

• Doop je stamper regelmatig in een beetje zout water tijdens het stampen; dit voorkomt dat het deeg aan de stamper blijft kleven.
• Bewerk het deeg terwijl het nog zo heet mogelijk is; dit is hét moment waarop de rijst zijn maximale elasticiteit en rekbaarheid ontwikkelt.
• Gebruik voor strakke, gelijkmatige blokjes een plastic deegsteker of een boterdraad om door het plakkerige deeg te snijden.

Bewaren

Injeolmi is op zijn lekkerst op de dag van bereiding. Om ze zacht te houden kun je ze individueel inpakken en invriezen. Bewaar ze nooit in de koelkast, want daar wordt het deeg hard en taai van.