Sopa de Cação

Een fluweelzachte, gebonden visbouillon boordevol knoflook en verse koriander. De mootjes hondshaai blijven prachtig stevig en parelmoerwit onder een romige saus die het rustieke brood heerlijk doordrenkt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 617
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 800 g Hondshaai ( in moten van 2 cm )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Koriander ( fijngehakte bos )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Tarwebloem
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 4 piece Boerenbrood ( oudbakken sneetjes )
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 L Mineraalwater

Instructies

1. De vis marineren

   Snijd de hondshaai in dikke moten. Wrijf elk stuk in met 2 fijngehakte teentjes knoflook, zeezout en rode wijnazijn. Laat dit 15 minuten rusten zodat de zuren goed in het visvlees kunnen trekken.

2. Maak de aromatische basis

   Vijzel de resterende knoflook samen met de verse koriander tot een dikke, groene pasta. Verhit de olijfolie in een pan en fruit deze pasta kort aan. Het aroma van de koriander moet vrijkomen zonder dat de knoflook verkleurt.

3. Binden en bevochtigen

   Strooi de bloem over de basis en roer krachtig door met een spatel. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Voeg de laurierblaadjes toe.

4. De vis pocheren

   Breng het geheel aan de kook en voeg de stukken hondshaai toe. Laat de soep zachtjes sudderen. De vis is perfect gegaard zodra het vlees ondoorzichtig is en de saus een mooi laagje vormt op de achterkant van je lepel.

5. Serveren

   Leg onderin elke kom een snee rustiek brood. Giet de gloeiend hete bouillon eroverheen om het brood zacht te maken en schik de moten vis er bovenop.

Chef-tips

• Laat de vis absoluut niet te hard koken; hij moet zachtjes gepocheerd worden om botermals te blijven.
• Mocht de saus iets te dik zijn naar je smaak, leng hem dan voor het serveren aan met een klein scheutje heet water.

Bewaren

De soep blijft in de koelkast 24 uur goed. Warm hem heel voorzichtig op in een steelpan, maar zorg dat de vis niet opnieuw kookt.