Hartige Broodpudding
Ingrediënten
- 500 gBoerenbrood (oud, in blokjes gesneden)
- 500 mlVolle melk
- 4 stukEi
- 150 gChorizo (in blokjes gesneden)
- 1 stukUi (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 100 gEmmentaler kaas (geraspt)
- 50 gZwarte olijf (ontpit)
- 10 gBladpeterselie (fijngesneden)
- 20 gGezouten boter (om in te vetten)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 100 gQueijo da Ilha (geraspt)
Bereiding
Een rustieke, hartige variant op de klassieke Portugese pudding: een compacte, smeltzachte vulling van broodkruim gedrenkt in melk en eieren, rijkelijk gevuld met gegrilde chorizo en zwarte olijven. De diepgouden korst vormt een heerlijk contrast met de zachte binnenkant.
- 1
Snijd het oude landbrood in grove blokjes van ongeveer 2 cm. Het is belangrijk dat het brood echt droog is, zodat het het mengsel goed kan opzuigen zonder in een zachte brij te veranderen.
- 2
Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een pan samen met de blokjes chorizo. Bak tot de chorizo zijn aromatische rode vet loslaat en de uitjes mooi glazig zijn.
- 3
Klop in een ruime mengkom de eieren los met de volle melk. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Wees voorzichtig met zout; de chorizo en de kazen bevatten van zichzelf al de nodige hartigheid.
- 4
Meng de broodblokjes met de chorizo-vulling, olijven, geraspte emmentaler en queijo-da-ilha. Giet het eimengsel eroverheen. Druk het geheel met je handen stevig aan, zodat elk stukje brood goed doordrenkt raakt met het vocht.
- 5
Vet een ovenschaal in met boter en schep het mengsel erin. Bak op 180°C totdat de pudding stevig aanvoelt en de bovenkant prachtig goudbruin en lekker knapperig is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat het brood minstens 30 minuten weken voordat het de oven in gaat; dit is hét geheim voor een perfecte, gelijkmatige textuur.
- Mocht de bovenkant te snel donker worden, dek de schaal dan af met wat bakpapier om de kern rustig gaar te laten worden zonder dat de korst verbrandt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de pudding op in de oven op 150°C om de knapperige korst te herstellen.
