Hartige Broodpudding

Een rustieke, hartige variant op de klassieke Portugese pudding: een compacte, smeltzachte vulling van broodkruim gedrenkt in melk en eieren, rijkelijk gevuld met gegrilde chorizo en zwarte olijven. De diepgouden korst vormt een heerlijk contrast met de zachte binnenkant.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 884
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 500 g Boerenbrood ( oud, in blokjes gesneden )
• 500 ml Volle melk
• 4 piece Ei
• 150 g Chorizo ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 50 g Zwarte olijf ( ontpit )
• 10 g Bladpeterselie ( fijngesneden )
• 20 g Gezouten boter ( om in te vetten )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Queijo da Ilha ( geraspt )

Instructies

1. Het brood voorbereiden

   Snijd het oude landbrood in grove blokjes van ongeveer 2 cm. Het is belangrijk dat het brood echt droog is, zodat het het mengsel goed kan opzuigen zonder in een zachte brij te veranderen.

2. De vulling aanzetten

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een pan samen met de blokjes chorizo. Bak tot de chorizo zijn aromatische rode vet loslaat en de uitjes mooi glazig zijn.

3. Het eimengsel maken

   Klop in een ruime mengkom de eieren los met de volle melk. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Wees voorzichtig met zout; de chorizo en de kazen bevatten van zichzelf al de nodige hartigheid.

4. Weken en samenstellen

   Meng de broodblokjes met de chorizo-vulling, olijven, geraspte emmentaler en queijo-da-ilha. Giet het eimengsel eroverheen. Druk het geheel met je handen stevig aan, zodat elk stukje brood goed doordrenkt raakt met het vocht.

5. Bakken in de oven

   Vet een ovenschaal in met boter en schep het mengsel erin. Bak op 180°C totdat de pudding stevig aanvoelt en de bovenkant prachtig goudbruin en lekker knapperig is.

Chef-tips

• Laat het brood minstens 30 minuten weken voordat het de oven in gaat; dit is hét geheim voor een perfecte, gelijkmatige textuur.
• Mocht de bovenkant te snel donker worden, dek de schaal dan af met wat bakpapier om de kern rustig gaar te laten worden zonder dat de korst verbrandt.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de pudding op in de oven op 150°C om de knapperige korst te herstellen.