Hamaguri Soba

Een kristalheldere dashi-bouillon waarin de schelpen opengaan door de warmte en hun heerlijke zilte aroma's vrijgeven. De boekweitnoedels zorgen voor een zachte textuur en een nootachtige smaak die de krachtige maritieme tonen perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 514
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 800 g Venusschelp ( heel en schoon geschrobd )
• 400 g Sobanoedels ( gedroogd )
• 1.2 L Dashibouillon ( klaar voor gebruik )
• 50 ml Sake ( puur )
• 2 el Mirin
• 2 el Sojasaus
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 stuk Yuzu ( fijn geraspt )
• 1 snufje Grijs zeezout ( voor het ontzanden )
• 4 stuk Mitsuba ( blaadjes losgeplukt )

Instructies

1. De schelpen laten zandspuwen

   Leg de schelpen in een ruime kom met koud water en het grijze zeezout. Laat ze 2 uur rusten zodat ze al het zand uitstoten. Spoel ze daarna grondig af onder de koude kraan.

2. De bouillon op smaak brengen

   Breng de dashi-bouillon in een steelpan tegen de kook aan. Voeg de sake, mirin en sojasaus toe. Zorg dat de vloeistof helder blijft en laat de bouillon absoluut niet doorkoken.

3. De schelpen garen

   Laat de schelpen in de zacht sudderende bouillon glijden. Zodra ze opengaan, haal je ze er direct uit om te voorkomen dat ze taai en rubberachtig worden. Zeef de bouillon door een fijne zeef voor een perfect resultaat.

4. De soba bereiden

   Kook de sobanoedels in een grote pan met ruim kokend water (zonder zout). Giet ze af en spoel ze direct koud om het garingsproces te stoppen en het overtollige zetmeel te verwijderen.

5. Opdienen en garneren

   Verdeel de soba over diepe kommen en schenk de gloeiend hete bouillon eroverheen. Schik de schelpen erop en garneer met de ringetjes bosui, mitsuba-blaadjes en de yuzu-rasp voor een frisse toets.

Tips van de chef

• Voeg geen zout toe aan het kookwater van de soba; de noedels bevatten van zichzelf vaak al voldoende zout.
• Blijft een schelp na 5 minuten koken nog steeds dicht? Gooi deze dan onmiddellijk weg.

Bewaren

Dit gerecht moet direct na bereiding worden geconsumeerd. De sobanoedels verliezen snel hun textuur en zuigen alle bouillon op als ze te lang blijven staan.