Guavegelei

Een kristalheldere, dieproze gelei die tegelijkertijd stevig is en smelt op de tong. De gelei vangt het florale aroma van verwarmde guave, perfect in balans gebracht door een fris accent van limoen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 449
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 99 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 0.7 kg Guave ( gewassen en in parten gesneden )
• 0.7 L Mineraalwater
• 333.3 g Witte suiker
• 1.3 tbsp Limoensap
• 2.7 g Agar-agar

Instructies

1. Fruit voorbereiden

   Was de guaves en verwijder de uiteinden. Snijd ze in grove parten; de schil en de zaden mogen gewoon blijven zitten voor de extra smaak en pectine.

2. Het sap trekken

   Doe het fruit in een kookpan en zet het net onder water (liefst mineraalwater). Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de guaves zo zacht zijn dat ze met een vork eenvoudig uiteenvallen.

3. Zeven voor helderheid

   Giet het mengsel door een zeer fijne zeef of een kaasdoek. Laat het sap rustig uitlekken zonder te duwen of te knijpen, zodat de gelei prachtig transparant blijft.

4. Koken en binden

   Weeg het opgevangen sap en voeg de suiker, het limoensap en de agar-agar toe. Breng al roerend 2 minuten flink aan de kook. De vloeistof moet glanzen en de achterkant van je lepel mooi bedekken.

5. Opstijven

   Schenk de gelei in een platte vorm. Laat hem eerst afkoelen op het aanrecht en zet hem daarna in de koelkast. De gelei is klaar als hij perfect stevig is en glad loslaat van de randen.

   0

Chef-tips

• Knijp het fruit nooit uit in de doek; geduld is de sleutel tot een kristalheldere gelei zonder troebeling.
• Agar-agar moet minstens 30 seconden goed doorkoken om zijn bindkracht volledig te activeren.
• Snijd de gelei in strakke, gelijkmatige blokjes voor een elegante presentatie in klassieke Chinese stijl.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.