Guavegelei
Ingrediënten
- 0,7 kgGuave (gewassen en in parten gesneden)
- 0,7 LMineraalwater
- 333,3 gWitte suiker
- 1,3 elLimoensap
- 2,7 gAgar-agar
Bereiding
Een kristalheldere, dieproze gelei die tegelijkertijd stevig is en smelt op de tong. De gelei vangt het florale aroma van verwarmde guave, perfect in balans gebracht door een fris accent van limoen.
- 1
Was de guaves en verwijder de uiteinden. Snijd ze in grove parten; de schil en de zaden mogen gewoon blijven zitten voor de extra smaak en pectine.
- 2
Doe het fruit in een kookpan en zet het net onder water (liefst mineraalwater). Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de guaves zo zacht zijn dat ze met een vork eenvoudig uiteenvallen.
- 3
Giet het mengsel door een zeer fijne zeef of een kaasdoek. Laat het sap rustig uitlekken zonder te duwen of te knijpen, zodat de gelei prachtig transparant blijft.
- 4
Weeg het opgevangen sap en voeg de suiker, het limoensap en de agar-agar toe. Breng al roerend 2 minuten flink aan de kook. De vloeistof moet glanzen en de achterkant van je lepel mooi bedekken.
- 5
Schenk de gelei in een platte vorm. Laat hem eerst afkoelen op het aanrecht en zet hem daarna in de koelkast. De gelei is klaar als hij perfect stevig is en glad loslaat van de randen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Knijp het fruit nooit uit in de doek; geduld is de sleutel tot een kristalheldere gelei zonder troebeling.
- Agar-agar moet minstens 30 seconden goed doorkoken om zijn bindkracht volledig te activeren.
- Snijd de gelei in strakke, gelijkmatige blokjes voor een elegante presentatie in klassieke Chinese stijl.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte verpakking tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.
