Risotto met verse seizoensgroenten
Ingrediënten
- 320 gWitte rijst (droog)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 LMineraalwater (heet)
- 1 stukWortel (in fijne blokjes)
- 1 stukCourgette (in fijne blokjes)
- 150 gChampignon (in blokjes gesneden)
- 40 gGezouten boter (koud, in blokjes)
- 60 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukTijm
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 320 gArboriorijst (of Carnaroli)
- 1 LGroentebouillon
Bereiding
Een zijdezachte, gebonden risotto waarbij elke korrel een perfecte beet behoudt. De rijke aroma's van Parmezaanse kaas en goudbruine boter versmelten prachtig met de frisheid van kort aangezette groenten.
- 1
Snijd de wortel, courgette en champignons in fijne brunoise (blokjes van ca. 2 mm). Snipper de ui en hak de knoflook ragfijn.
- 2
Fruit de ui aan in een hapjespan met olijfolie zonder dat deze verkleurt. Voeg de rijst toe en roer tot de randjes van de korrels doorschijnend worden: dit is de 'nacrage'.
- 3
Giet de droge witte wijn erbij. Roer goed over de bodem om alle aanbaksels los te maken. Laat de wijn bijna volledig inkoken tot het vocht door de rijst is opgenomen.
- 4
Voeg de hete bouillon soeplepel voor soeplepel toe. Wacht steeds tot de rijst het vocht heeft geabsorbeerd voordat je de volgende lepel toevoegt. Voeg halverwege de kooktijd de groenten toe, zodat ze hun bite behouden.
- 5
De rijst hoort al dente te zijn. Haal de pan van het vuur. Voeg de koude boter en geraspte Parmezaan toe. Roer krachtig door voor een romige emulsie: de risotto is perfect als deze 'all'onda' is en als een golf beweegt wanneer je de pan schudt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was de risottorijst nooit; je verliest dan het zetmeel dat essentieel is voor de romige binding.
- Zorg dat de bouillon altijd tegen het kookpunt aan zit wanneer je deze toevoegt, om het kookproces niet te onderbreken.
- Het 'monteren' met boter en kaas doe je altijd van het vuur af voor een schitterende glans.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Risotto laat zich lastig opwarmen omdat het zijn kenmerkende romigheid verliest. Moet het toch? Voeg dan een klein scheutje water en een klontje boter toe tijdens het verwarmen.
