Groene linzen op boerenwijze

Een smeltzachte textuur waarbij elke korrel heel blijft, omhuld door een rijke, smeuïge jus. Het rokerige aroma van het buikspek versmelt prachtig met de zoetheid van malse worteltjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 577
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Groene linze ( afgespoeld )
• 200 g Pekelspek ( in spekreepjes gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Wortel ( in fijne blokjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( ongepeld en gekneusd )
• 1 piece Tijm ( takje )
• 1 piece Laurier ( blaadje )
• 1.2 L Mineraalwater
• 30 g Ongezouten boter ( koud )
• 1 piece Zwarte peperkorrels
• 1.2 L Gevogeltebouillon ( gebruiksklaar )

Instructies

1. Voorbereiding van de aromaten

   Snijd het buikspek in gelijkmatige spekreepjes (lardons). Snipper de ui fijn en snijd de wortels in kleine blokjes van ongeveer 5 mm (brunoise). Kneus de knoflooktenen, maar laat de schil eraan voor extra smaak.

2. De garnituur aanzetten

   Bak de spekreepjes in een braadpan goudbruin zonder extra vet toe te voegen. Zodra het vet begint te smelten en de spekjes kleuren, voeg je de ui en wortel toe. Laat dit circa 5 minuten zachtjes zweten tot de ui glazig is.

3. De linzen garen

   Doe de linzen in de pan en giet de koude kippenbouillon erbij (gebruik ongeveer 3 keer het volume van de linzen). Voeg de tijm, het laurierblad en de peperkorrels toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur direct laag om het zachtjes te laten pruttelen. Voeg nog geen zout toe: zout maakt de vliezen van de linzen taai.

4. Monteren en afmaken

   Controleer de garing: de linzen moeten zacht zijn en makkelijk fijn te drukken tegen het gehemelte. Als er te veel vocht overblijft, zet je het vuur even hoger om de jus in te koken. Verwijder de kruiden, breng op smaak met zout en roer de koude klontjes boter erdoor om de saus te binden (monteren). De jus moet nu dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het kookwater van peulvruchten; dit verhardt de schil en verlengt de kooktijd aanzienlijk.
• Voor een extra glanzende en fluweelzachte saus monteer je deze vlak voor het serveren met ijskoude boter.
• Groene linzen uit Le Puy zijn bij uitstek geschikt voor dit gerecht, omdat ze hun vorm perfect behouden tijdens het stoven.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Linzen zijn de volgende dag vaak nog lekkerder; voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de saus weer soepel te maken.