Risotto op Griekse wijze

Een heerlijk smeuïge risotto waarbij elke korrel een perfecte beet behoudt. De frisheid van citroen en de hartig gebakken champignons vormen het ideale tegenwicht voor de rijke Parmezaanse kaas.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 605
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 320 g Witte rijst ( droog )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 g Champignon ( in plakjes )
• 100 ml Droge witte wijn
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 40 g Ongezouten boter ( ijskoud, in blokjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( fijngeraspt )
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Tijm
• 1 L Groentebouillon ( heet )
• 100 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De garnituur bereiden

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook aan zonder dat ze verkleuren. Voeg de champignons toe en bak ze tot het vocht is verdampt en ze goudbruin beginnen te kleuren.

2. De rijst fruiten

   Voeg de witte rijst toe. Roer goed door zodat elke korrel glanst van het vet. De rijst moet aan de randjes glazig worden en zachtjes knisperen in de pan.

3. Afblussen en bouillon toevoegen

   Giet de droge witte wijn in de pan. Laat de alcohol op middelhoog vuur volledig verdampen. Voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de hete groentebouillon toe; wacht telkens tot het vocht bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.

4. De risotto afwerken

   Zodra de rijst gaar maar nog stevig (al dente) is, zet je het vuur uit. Voeg de koude boter, Parmezaanse kaas, verkruimelde feta en het citroensap toe. Roer krachtig om een mooie emulsie te vormen die de korrels omhult. Roer tot slot de peterselie en tijm erdoor.

Chef-tips

• Was de rijst nooit vooraf; het zetmeel is essentieel voor die typische romige structuur.
• Zorg dat de bouillon zachtjes blijft koken: koude bouillon stopt het kookproces van de rijst direct.
• De 'mantecatura' (het binden) doe je altijd van het vuur af om te voorkomen dat de vetten gaan schiften.

Bewaren

Risotto laat zich lastig bewaren omdat het snel opstijft. Warm restjes eventueel op met een extra scheutje water of bouillon om de saus weer smeuïg te maken.