Griekse Dolma's met Rijst en Verse Kruiden

Prachtige donkergroene hapjes met een zijdezacht velletje dat een subtiele beet biedt. De vulling is heerlijk smeuïg, doordrenkt met de aromatische geur van dille en verse munt, perfect in balans gebracht door een frisse toets van citroen.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 546
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 200 g Witte rijst ( droog )
• 2 stuk Ui ( fijngesneden )
• 1 el Dille ( fijngehakt )
• 1 el Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 el Munt ( fijngehakt )
• 2 stuk Citroen ( geperst )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 250 ml Mineraalwater
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 40 stuk Druivenbladeren ( op pekel of vers )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Fruit de gesnipperde uien aan in een flinke scheut olijfolie tot ze mooi glazig zijn. Voeg de droge witte rijst toe en roer goed om zodat elke korrel glanst van de olie, maar laat de rijst niet kleuren.

2. Op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en meng de fijngehakte dille, peterselie en munt erdoor. Breng royaal op smaak met zeezout en versgemalen peper. De rijst blijft in dit stadium nog rauw.

3. De bladeren klaarmaken

   Spoel de wijnbladeren grondig af onder de koude kraan. Dep ze vervolgens voorzichtig droog met een schone keukendoek om scheurtjes te voorkomen.

4. Rollen maar

   Leg een wijnblad met de nerven naar boven plat neer. Schep een klein lepeltje vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad stevig op richting de punt. Zorg dat ze compact zijn zonder het blad te scheuren.

5. Zachtjes stoven

   Leg de dolma's strak tegen elkaar aan in een pan. Giet het water, het citroensap en de rest van de olie erbij. Leg een zwaar bord direct op de dolma's zodat ze goed ondergedompeld blijven. Laat op een laag vuur sudderen tot al het vocht volledig is opgenomen.

Tips van de chef

• Rol de dolma's niet té strak op; de rijstkorrels zetten tijdens het garen nog uit en kunnen het blad anders doen barsten.
• Laat de dolma's na het koken volledig afkoelen in de pan. Zo trekken de olie en aroma's weer in de rolletjes voor een prachtige glans en diepe smaak.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Na 24 uur rusten smaken ze vaak zelfs nog lekkerder!