Grão de Bico com Carne

Botermals rundvlees dat zo uit elkaar valt, omhuld door een zijdezachte saus met rokerige accenten van chorizo. De kikkererwten zijn heerlijk teder en hebben alle smaken van het ingekookte, glanzende kookvocht diep in zich opgenomen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1047
• Eiwitten: 67 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 600 g Runderschenkel ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 500 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 100 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( naturel )
• 1 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 150 ml Droge witte wijn ( om af te blussen )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Laurierblad
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Rode paprikapasta

Instructies

1. Vlees aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en schroei de blokjes schenkel aan alle kanten goudbruin. Zorg dat het vlees een mooi korstje krijgt; dit vormt de basis voor de diepe smaak van de saus.

2. Smaakmakers fruiten

   Voeg de gesnipperde ui, geperste knoflook, plakjes chorizo en spekjes toe. Laat alles rustig bakken tot de ui glazig is en de chorizo zijn kenmerkende rode olie loslaat.

3. Afblussen en stoven

   Blus het geheel af met witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Roer de geplette tomaten, paprikapasta (massa de pimentão), laurier en het paprikapoeder erdoor. Giet er water bij tot alles onder staat, zet het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

4. Inkoken met kikkererwten

   Voeg de kikkererwten toe en laat de stoofschotel zonder deksel nog 10 minuten zachtjes inkoken. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen terwijl de smaken intensiveren.

Chef-tips

• Runderschenkel is de ideale keuze omdat het collageen tijdens het stoven zorgt voor een natuurlijke binding en een fluweelzachte saus.
• Gebruik je kikkererwten uit blik? Voeg dan een klein scheutje van het vocht toe aan de pan voor extra body en een rijkere textuur.

Bewaren

In de koelkast blijft dit gerecht 3 dagen goed. De smaken trekken na verloop van tijd nog dieper in het vlees, waardoor het de volgende dag vaak nóg lekkerder is.