Gordita's met varkensvlees en chili

Dikke, goudbruine maïskoekjes met een knapperig korstje en een zijdezachte kern. De varkensvleesvulling valt met een vork zo uit elkaar en laat pittige sappen los die heerlijk in het warme deeg trekken.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1608
• Eiwitten: 87 g
• Koolhydraten: 203 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 500 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 400 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 600 g Varkensschouder ( in grove blokjes )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 1 piece Chilipeper ( ontlijst en in ringetjes )
• 150 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 500 g Masa harina ( gezeefd )
• 200 g Geperste varkenshuid ( grof gehakt )

Instructies

1. Het vlees en de chicharrón voorbereiden

   Snijd het varkensvlees in grove blokjes. Bak het vlees in een koekenpan met wat olie goudbruin tot er een mooi korstje ontstaat. Voeg de gesnipperde ui, knoflook, chilipeper en de chicharrón prensado toe. Giet er water bij tot het vlees net onder staat en laat zachtjes pruttelen tot het botermals is en de smaken volledig zijn ingetrokken.

2. Het authentieke gordita-deeg

   Meng het maïsmeel en de masa harina met een snuf zout en lauwwarm water. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat aanvoelt als zachte boetseerklei. Het deeg is perfect wanneer de randjes niet scheuren als je er een schijfje van drukt.

3. Vormen en bakken

   Draai balletjes ter grootte van een golfbal en druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Bak ze in een droge, hete pan tot ze lichtjes opbollen en aan beide kanten mooie goudbruine vlekjes vertonen.

4. Openmaken en vullen

   Snijd de nog warme koekjes aan de zijkant voorzichtig in met de punt van een mes om een holte te maken. Vul ze royaal met het malse varkensvleesmengsel en een beetje verse kaas, die door de warmte heerlijk begint te smelten.

Chef-tips

• Begint het deeg te scheuren tijdens het vormen? Voeg dan simpelweg lepel voor lepel wat extra water toe.
• Snijd de gordita’s direct open zodra ze uit de pan komen; de ontsnappende stoom helpt om de helften makkelijk van elkaar te scheiden.
• Voor een extra intense smaak laat je de sappen inkoken tot ze als een glanzend laagje om de stukjes vlees zitten.

Bewaren

Bewaar ongevulde koekjes in een schone theedoek om ze zacht te houden. Het vlees blijft in zijn eigen vocht tot 3 dagen goed in de koelkast.