Gordita's met varkensvlees en chili

Bereiding

Dikke, goudbruine maïskoekjes met een knapperig korstje en een zijdezachte kern. De varkensvleesvulling valt met een vork zo uit elkaar en laat pittige sappen los die heerlijk in het warme deeg trekken.

1. 1

   Snijd het varkensvlees in grove blokjes. Bak het vlees in een koekenpan met wat olie goudbruin tot er een mooi korstje ontstaat. Voeg de gesnipperde ui, knoflook, chilipeper en de chicharrón prensado toe. Giet er water bij tot het vlees net onder staat en laat zachtjes pruttelen tot het botermals is en de smaken volledig zijn ingetrokken.

2. 2

   Meng het maïsmeel en de masa harina met een snuf zout en lauwwarm water. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat aanvoelt als zachte boetseerklei. Het deeg is perfect wanneer de randjes niet scheuren als je er een schijfje van drukt.

3. 3

   Draai balletjes ter grootte van een golfbal en druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Bak ze in een droge, hete pan tot ze lichtjes opbollen en aan beide kanten mooie goudbruine vlekjes vertonen.

4. 4

   Snijd de nog warme koekjes aan de zijkant voorzichtig in met de punt van een mes om een holte te maken. Vul ze royaal met het malse varkensvleesmengsel en een beetje verse kaas, die door de warmte heerlijk begint te smelten.