Gnocchi al Pomodoro

Luchtige deegkussentjes die smelten op de tong, omhuld door een rijke, naar knoflook geurende ingekookte tomatensaus. Verse basilicum zorgt voor een kruidige toets die de hartige parmezaan perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 580
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( in de schil )
• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( geheel )
• 600 g Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 10 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappels koken

   Leg de ongeschilde aardappels in een pan met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook ze tot een mes er zonder enige weerstand in glijdt. Giet ze af terwijl ze nog goed heet zijn.

2. Het deeg bereiden

   Pel de warme aardappels en haal ze door een pureeknijper. Meng de puree op een werkblad met de bloem, het ei en een snufje zout. Kneed het deeg vlot tot het soepel is en niet meer aan je vingers plakt.

3. De gnocchi vormen

   Rol het deeg uit tot lange strengen van ongeveer 2 cm dik. Snijd deze in stukjes van 2 cm. Rol ze over de achterkant van een vork om die karakteristieke ribbeltjes te maken waar de saus goed aan blijft plakken. Leg ze op een met bloem bestoven doek.

4. De saus laten inkoken

   Fruit de plakjes knoflook in olijfolie tot ze goudbruin kleuren. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus dik en glanzend wordt. Breng op smaak met peper.

5. Koken en serveren

   Laat de gnocchi in een pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze komen bovendrijven, schep je ze met een schuimspaan uit de pan en meng je ze direct door de saus. Schep voorzichtig om tot elk kussentje bedekt is.

Chef-tips

• Bewerk het deeg terwijl de aardappels nog warm zijn voor een zijdezachte, homogene textuur.
• Kneed het deeg niet te lang nadat de bloem is toegevoegd, anders worden de gnocchi taai en rubberachtig in plaats van luchtig.
• Gebruik altijd bloemige of kruimige aardappels om te voorkomen dat het deeg te vochtig of plakkerig wordt.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op door ze kort door een pan te roeren met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.