Gevulde wijnbladeren met gehakt en rijst

Diepgroene pakketjes, strak naast elkaar gerangschikt in de pan. Zodra je erin snijdt, tref je zijdezachte rijst aan, doordrenkt met fris citroensap en extra vergine olijfolie. De heerlijke geur van verse dille en munt komt je tegemoet zodra het deksel wordt opgetild.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 963
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 200 g Witte rijst ( ongekookt )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 tbsp Dille ( fijngehakt )
• 2 tbsp Munt ( fijngehakt )
• 2 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 piece Citroen ( uitgeperst )
• 150 ml Extra vierge olijfolie ( voor de vulling en het stoven )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 60 piece Druivenbladeren ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. De uien fruiten

   Snipper de uien zeer fijn. Fruit ze in een pan met een scheutje olijfolie tot ze glazig en zacht zijn, maar zorg dat ze niet bruin worden.

2. De vulling bereiden

   Meng in een grote kom het rundergehakt met de ongekookte witte rijst, de gefruite uien, fijngehakte dille, munt en peterselie. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Kneed het geheel goed door zodat de smaken optimaal verdeeld zijn.

3. De dolmades rollen

   Leg een wijnblad plat neer met de nerven naar boven. Leg een klein bergje vulling aan de basis van het blad. Vouw de zijkanten naar het midden en rol het blad stevig op tot een compacte, kleine cilinder.

4. Stoven

   Bedek de bodem van een pan met de eventueel beschadigde bladeren. Schik de dolmades in strakke lagen bovenop elkaar. Giet het citroensap, de resterende olijfolie en voldoende water erbij tot ze net onderstaan. Plaats een bord ondersteboven op de rolletjes om ze tijdens het garen op hun plek te houden.

5. Rusten en serveren

   Laat de dolmades volledig afkoelen in het kookvocht, zodat ze alle aroma's goed absorberen. Serveer ze lauwwarm of koud; de rijst hoort perfect gaar en zacht te zijn.

Chef-tips

• Schik de dolmades zo strak mogelijk tegen elkaar in de pan; dit voorkomt dat ze tijdens het koken openrollen.
• Gebruik een bord als gewicht tijdens het pruttelen om te zorgen dat de pakketjes mooi onder het vloeistofoppervlak blijven.

Bewaren

De dolmades blijven in een luchtdichte bak met een beetje kookvocht tot 4 dagen goed in de koelkast.