Kruidige lamstajine met rozijnen

Het lamsvlees wordt zo boterzacht dat het met een vork uit elkaar valt. De saus, ingekookt met honing en specerijen, krijgt een stroperige glans en verspreidt heerlijke aroma's van kaneel en saffraan.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 985
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in grove blokjes van 4 cm )
• 2 piece Gele ui ( in fijne halve ringen )
• 3 piece Wortel ( in dikke, schuine plakken )
• 2 piece Courgette ( in grove stukken )
• 200 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 50 g Rozijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 piece Kaneelstokje
• 1 tsp Gemalen gember
• 1 pinch Saffraan
• 1 tbsp Honing
• 500 ml Mineraalwater
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Gezouten citroenen ( in vieren gesneden en ontpit )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een tajine of een zware gietijzeren braadpan. Schroei de stukken lamsvlees rondom dicht tot ze goudbruin zijn en de aanbaksels de bodem van de pan kleuren.

2. De uien fruiten

   Haal het vlees uit de pan. Fruit de gesneden uien in het achtergebleven braadvet. Laat ze rustig glazig en zacht worden zonder dat ze verbranden.

3. Kruiden en afblussen

   Leg het vlees terug in de pan. Voeg de ras el hanout, gember, kaneel en saffraan toe. Giet de honing erbij en schenk er mineraalwater bij tot het vlees voor de helft onder staat.

4. Laten sudderen

   Doe het deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur sudderen. De condens moet tegen het deksel slaan en terugvallen om het vlees heerlijk sappig te houden.

5. Groenten toevoegen

   Voeg de wortelen, rozijnen, kikkererwten en ingelegde citroen toe. Stoof verder tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de laatste 15 minuten de courgettes toe.

6. De saus inkoken

   Controleer de saus: deze hoort mooi glad te zijn en aan de lepel te blijven hangen. Is de saus nog te dun? Laat deze dan even zonder deksel inkoken op hoog vuur. Bestrooi voor het serveren met verse koriander.

Chef-tips

• Neem de tijd: een tajine hoort zachtjes te pruttelen en mag nooit echt koken.
• Heb je geen traditionele aardewerk tajine? Een zware gietijzeren braadpan werkt ook uitstekend.
• Dit gerecht is de volgende dag nóg lekkerder, omdat de aroma's dan diep in de kern van het vlees zijn getrokken.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft de tajine 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt dit gerecht ook uitstekend invriezen.