Kruidige lamstajine met rozijnen
Ingrediënten
- 800 gLamsschouder (in grove blokjes van 4 cm)
- 2 stukGele ui (in fijne halve ringen)
- 3 stukWortel (in dikke, schuine plakken)
- 2 stukCourgette (in grove stukken)
- 200 gKikkererwt (gekookt en uitgelekt)
- 50 gRozijn
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elRas el hanout
- 1 stukKaneelstokje
- 1 tlGemalen gember
- 1 snufjeSaffraan
- 1 elHoning
- 500 mlMineraalwater
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 stukGezouten citroenen (in vieren gesneden en ontpit)
Bereiding
Het lamsvlees wordt zo boterzacht dat het met een vork uit elkaar valt. De saus, ingekookt met honing en specerijen, krijgt een stroperige glans en verspreidt heerlijke aroma's van kaneel en saffraan.
- 1
Verhit de olijfolie in een tajine of een zware gietijzeren braadpan. Schroei de stukken lamsvlees rondom dicht tot ze goudbruin zijn en de aanbaksels de bodem van de pan kleuren.
- 2
Haal het vlees uit de pan. Fruit de gesneden uien in het achtergebleven braadvet. Laat ze rustig glazig en zacht worden zonder dat ze verbranden.
- 3
Leg het vlees terug in de pan. Voeg de ras el hanout, gember, kaneel en saffraan toe. Giet de honing erbij en schenk er mineraalwater bij tot het vlees voor de helft onder staat.
- 4
Doe het deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur sudderen. De condens moet tegen het deksel slaan en terugvallen om het vlees heerlijk sappig te houden.
- 5
Voeg de wortelen, rozijnen, kikkererwten en ingelegde citroen toe. Stoof verder tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de laatste 15 minuten de courgettes toe.
- 6
Controleer de saus: deze hoort mooi glad te zijn en aan de lepel te blijven hangen. Is de saus nog te dun? Laat deze dan even zonder deksel inkoken op hoog vuur. Bestrooi voor het serveren met verse koriander.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Neem de tijd: een tajine hoort zachtjes te pruttelen en mag nooit echt koken.
- Heb je geen traditionele aardewerk tajine? Een zware gietijzeren braadpan werkt ook uitstekend.
- Dit gerecht is de volgende dag nóg lekkerder, omdat de aroma's dan diep in de kern van het vlees zijn getrokken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak blijft de tajine 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt dit gerecht ook uitstekend invriezen.
