Garnalenrissois

Een goudbruine, krokante korst die openbreekt en een zijdezachte vulling onthult. De stevige structuur van de garnalen vormt een prachtig contrast met de romige béchamel en een frisse toets van citroen.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 785
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 450 ml Volle melk ( voor het deeg + voor de vulling )
• 60 g Ongezouten boter ( verdeeld in twee porties )
• 1 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 300 g Garnaal ( gepeld en fijngehakt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Peterselie ( versgehakt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 2 piece Ei ( losgeklopt voor het paneren )
• 150 g Paneermeel ( fijn )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Breng de melk met de boter, een snuf zout en de citroenrasp aan de kook. Voeg in één keer de bloem toe. Roer krachtig boven het vuur tot het deeg loskomt van de wanden van de pan en een gladde bal vormt. Laat het deeg afkoelen op het aanrecht.

2. De vulling maken

   Fruit de ui en knoflook aan in boter. Voeg de fijngehakte garnalen toe. Bestuif het geheel met bloem (singeren) en giet er geleidelijk de melk bij. Blijf roeren tot de saus de achterkant van een lepel dik bedekt. Meng de peterselie, nootmuskaat en peper erdoor.

3. De rissois vormen

   Rol het deeg dun uit. Schep telkens een klein lepeltje van de koude vulling op het deeg. Vouw het deeg dubbel tot een halve maan en steek de randen uit met een glas om ze stevig op elkaar te drukken.

4. Paneren

   Klop de eieren los. Haal elke rissol eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Zorg voor een gelijkmatige laag om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken uit de hapjes loopt.

5. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een pan. Frituur de rissois tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang zodra het is afgekoeld, zo behoudt het zijn soepele textuur.
• Zorg dat de vulling door en door koud is voordat je gaat vullen; dit voorkomt dat het deeg gaat scheuren.
• Is de vulling iets te vloeibaar? Laat deze dan langer inkoken tot de dikte van een stevige ragout.

Bewaren

De rissois blijven 2 dagen goed in de koelkast. Om ze weer perfect krokant te krijgen, warm je ze een paar minuten op in een hete oven. Gebruik hiervoor nooit de magnetron!