Ganjang Gejang

Fluweelzacht, glazig krabvlees gedrenkt in een diepe, donkere pekel. De zilte geur van de zee versmelt met de hartige kracht van soja en de natuurlijke zoetheid van rijp fruit.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 815
• Eiwitten: 110 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 4 piece Krab ( schoongeboend )
• 500 ml Koreaanse sojasaus ( vloeibaar )
• 1 L Mineraalwater
• 100 ml Rijstewijn
• 100 g Witte suiker
• 1 piece Ui ( in kwarten gesneden )
• 6 piece Knoflook ( hele, geplette tenen )
• 1 piece Appel ( in dikke plakken )
• 3 piece Chilipeper ( in de lengte gehalveerd )
• 10 g Kombu ( gedroogde vellen )
• 4 piece Gedroogde shiitake
• 1 tbsp Zwarte peperkorrels ( hele peperkorrels )
• 30 g Verse gember ( geschild en in dunne plakjes )

Instructies

1. De krabben schoonmaken

   Schrob de schilden grondig onder koud stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen. Open voorzichtig de onderkant van de krab om de binnenzijde te reinigen zonder het hoofdschild los te trekken, en dep elk exemplaar daarna zorgvuldig droog.

2. De pekel bereiden

   Combineer de sojasaus, het water, de rijstwijn en de suiker in een ruime pan. Voeg de ui, knoflook, gember, appel, chilipeper, kombu, shiitakes en zwarte peperkorrels toe. Breng het geheel aan de kook.

3. Aromatische reductie

   Laat de marinade een uur zachtjes pruttelen op middelhoog vuur. De vloeistof moet licht inkoken zodat alle aroma's van de smaakmakers optimaal worden opgenomen. Giet de pekel vervolgens door een fijne zeef voor een helder, vloeibaar resultaat.

4. Koude onderdompeling

   Laat de pekel volledig afkoelen; dit is essentieel om te voorkomen dat het delicate krabvlees gaart. Leg de krabben met de buikzijde naar boven in een luchtdichte schaal en overgiet ze met de koude vloeistof tot ze volledig onderstaan.

5. Rijpen in de koeling

   Zet de schaal 48 uur in de koelkast om de smaken te laten trekken. Voor een optimale bewaring kun je de pekel na twee dagen afgieten, opnieuw kort koken, volledig laten afkoelen en voor een tweede keer over de krabben schenken.

Chef-tips

• De pekel moet echt ijskoud zijn voordat deze de krab raakt, anders verlies je die unieke, geleiachtige textuur van het vlees.
• Serveer met warme witte rijst: meng de rijst direct in het schild met de kuit en een flinke lepel van de marinade voor de ultieme ervaring.

Bewaren

Binnen 3 tot 5 dagen consumeren. De krab moet altijd volledig ondergedompeld in de pekel in de koelkast bewaard worden.