Gamjatang (Koreaanse stoofpot met varkenswervels)

Een hartige, dieprode bouillon waarin het varkensvlees bij de minste aanraking van het bot valt. De aardappelen zijn botermals en hebben alle smaken geabsorbeerd van de krachtige saus op basis van gefermenteerde soja en chili.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1647
• Eiwitten: 122 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 98 g

Ingrediënten

• 800 g Krabbetjes ( in stukken gesneden )
• 400 g Varkensprocureur ( in grove blokken )
• 4 piece Aardappel ( geschild en gehalveerd )
• 1 piece Pekingkool ( in brede repen )
• 6 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ui ( gehalveerd )
• 2 tbsp Doenjang
• 1 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Gochugaru
• 50 ml Rijstewijn
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Perilla-olie
• 4 piece Bosui ( in ringetjes )
• 1 kg Varkensbeenderen (poten en knieën) ( in stukken gehakt )
• 3 tbsp Perillazaad poeder ( natuur )

Instructies

1. Blancheer het vlees en de botten

   Dompel de varkenskrabbetjes, procureur en wervels 10 minuten onder in een pan met kokend water om onzuiverheden te verwijderen. Giet af en spoel elk stuk zorgvuldig schoon onder de koude kraan zodat het vlees en de botten perfect schoon zijn.

2. De basis van de bouillon

   Doe het vlees en de botten terug in de schone pan. Zet ze net onder water en voeg de gehalveerde ui, geperste knoflook, rijstwijn en gember toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan zo’n 1,5 uur zachtjes pruttelen, tot het vlees zacht begint te worden en loskomt van de botten.

3. Op smaak brengen en sudderen

   Roer de doenjang, gochujang en gochugaru erdoor. Voeg de geschilde aardappelen en de in brede repen gesneden kool toe. De bouillon wordt nu troebel en krijgt een prachtige, diepe baksteenrode kleur. Laat het geheel nog 30 minuten stoven.

4. De finishing touch en inkoken

   Voeg de lente-uitjes, perilla-olie en het perillazaadpoeder toe. Laat de stoofpot zonder deksel nog een paar minuten inkoken: de saus moet licht romig worden en de lepel mooi bedekken, terwijl de aardappelen bijna uit elkaar vallen.

Chef-tips

• Sla het blancheren absoluut niet over; dit is de sleutel tot een zuivere bouillon zonder metalige bijsmaak.
• Heb je de tijd? Laat de pan dan gerust nog 30 minuten extra sudderen. Hoe makkelijker het vlees van het bot valt, hoe lekkerder het resultaat.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De bouillon zal veranderen in een gelei, dat is volkomen normaal. Warm het voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje water.