Galo de Cabidela

Mals gevogelte omhuld door een diepe, fluweelzachte saus. De rijst, die zich heeft volgezogen met de rijke kooksappen, verspreidt aroma's van laurier en witte wijn met een karakteristieke, fris-zure afdronk van azijn.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 958
• Eiwitten: 81 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Scharrelkip ( in stukken gesneden )
• 400 g Witte rijst ( ongekookt )
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 200 ml Droge witte wijn
• 50 ml Rode wijnazijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 ml Gevogeltebloed ( vers )

Instructies

1. Het gevogelte aanbraden

   Verhit de olijfolie in een braadpan met een dikke bodem. Schroei de stukken kip aan alle kanten dicht tot het vel prachtig goudbruin en krokant is.

2. De aromaten fruiten

   Voeg de gesnipperde uien, fijngehakte knoflook en laurierblaadjes toe. Laat het geheel rustig fruiten tot de uien glazig zijn, zonder dat ze kleuren.

3. Afblussen en stoven

   Blus de pan af met de witte wijn en schraap met een spatel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Voeg water toe tot het vlees net onder staat en laat zachtjes pruttelen tot het vlees bijna van het bot valt.

4. De rijst garen

   Voeg de witte rijst toe aan de pan; zorg dat de korrels volledig onder het vocht staan. Kook de rijst in ongeveer 15 minuten gaar, zodat de korrel zacht is maar nog wel zijn vorm behoudt.

5. De saus binden

   Meng het gevogeltebloed met de azijn. Neem de pan van het vuur en roer dit mengsel er krachtig doorheen. De saus zal direct indikken en een diepe, glanzende gloed krijgen.

Chef-tips

• Laat de saus absoluut niet meer koken nadat je het bloed hebt toegevoegd, anders gaat het mengsel schiften.
• De rijst moet nog lekker smeuïg blijven, een beetje zoals de structuur van een rustieke risotto.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het voorzichtig op boven een zeer laag vuur met een extra scheutje water.