Galaktoboureko

Zijdezachte griesmeelvla omhuld door flinterdun, krakend krokant filodeeg. De geurige citroensiroep trekt diep in de laagjes terwijl het gebak zijn stevige beet behoudt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 662
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 0.5 L Volle melk ( vloeibaar )
• 75 g Durum griesmeel ( fijn )
• 100 g Witte suiker ( verdeeld )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 125 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 6 piece Fillodeeg ( vellen )
• 0.5 piece Vanillestokje ( merg uitgeschraapt )
• 0.5 piece Citroen ( rasp en sap )
• 100 ml Mineraalwater ( voor de siroop )
• 50 g Honing ( vloeibaar )
• 0.5 piece Kaneelstokje ( heel )

Instructies

1. De siroop voorbereiden

   Breng in een steelpan 200 ml mineraalwater, 100 g suiker en de honing samen met het kaneelstokje en het citroensap aan de kook. Laat het geheel zo'n 5 minuten zachtjes inkoken tot de siroop aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat daarna volledig afkoelen.

2. De vla koken

   Verwarm 1 liter melk met 100 g suiker en het merg van het vanillestokje. Strooi het griesmeel er al roerend in. Blijf constant kloppen met een garde tot het mengsel indikt tot een stevige, romige massa. Neem de pan van het vuur.

3. Binden met eieren

   Klop de eieren los in een kom. Meng ze geleidelijk door de lauwwarme vla; blijf krachtig kloppen om te voorkomen dat de eieren stollen. Meng als laatste de citroenrasp erdoorheen.

4. Het gebak opbouwen

   Smelt de boter. Vet een bakvorm in en bekleed deze met 6 vellen filodeeg. Bestrijk elk vel royaal met de gesmolten boter. Giet de vla erop en dek af met de overige 6 vellen, die je ook weer stuk voor stuk met boter bestrijkt.

5. Bakken en overgieten

   Snijd de bovenste laag filodeeg voorzichtig in vierkantjes. Bak het gebak in circa 45 minuten op 180°C goudbruin en heerlijk krokant. Giet direct na het bakken de ijskoude siroop over de gloeiend hete koek voor een perfecte thermische schok.

Chef-tips

• Zorg dat de siroop door en door koud is en het gebak loeiheet uit de oven komt; dit is het geheim voor een onweerstaanbaar knapperig resultaat.
• Laat de boter smelten tot deze lichtbruin kleurt en naar geroosterde hazelnoten ruikt (beurre noisette); dit geeft het gerecht een waanzinnig diepe smaak.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Dek het niet af, zodat het filodeeg lekker krokant blijft.