Galaktoboureko

Bereiding

Zijdezachte griesmeelvla omhuld door flinterdun, krakend krokant filodeeg. De geurige citroensiroep trekt diep in de laagjes terwijl het gebak zijn stevige beet behoudt.

1. 1

   Breng in een steelpan 200 ml mineraalwater, 100 g suiker en de honing samen met het kaneelstokje en het citroensap aan de kook. Laat het geheel zo'n 5 minuten zachtjes inkoken tot de siroop aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat daarna volledig afkoelen.

2. 2

   Verwarm 1 liter melk met 100 g suiker en het merg van het vanillestokje. Strooi het griesmeel er al roerend in. Blijf constant kloppen met een garde tot het mengsel indikt tot een stevige, romige massa. Neem de pan van het vuur.

3. 3

   Klop de eieren los in een kom. Meng ze geleidelijk door de lauwwarme vla; blijf krachtig kloppen om te voorkomen dat de eieren stollen. Meng als laatste de citroenrasp erdoorheen.

4. 4

   Smelt de boter. Vet een bakvorm in en bekleed deze met 6 vellen filodeeg. Bestrijk elk vel royaal met de gesmolten boter. Giet de vla erop en dek af met de overige 6 vellen, die je ook weer stuk voor stuk met boter bestrijkt.

5. 5

   Snijd de bovenste laag filodeeg voorzichtig in vierkantjes. Bak het gebak in circa 45 minuten op 180°C goudbruin en heerlijk krokant. Giet direct na het bakken de ijskoude siroop over de gloeiend hete koek voor een perfecte thermische schok.