Paella op Franse wijze

Goudgele rijst die geurt naar saffraan en gebakken chorizo. De korrels zijn doordrenkt met de rijke sappen van zeevruchten en gevogelte, voor een perfecte bite die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1231
• Eiwitten: 81 g
• Koolhydraten: 94 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 400 g Parboiled rijst ( rauw )
• 4 piece Kippenpoot ( gehalveerd )
• 150 g Chorizo ( in plakjes )
• 12 piece Wilde garnaal ( heel )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Doperwten ( vers of uit de diepvries )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Saffraan
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 L Gevogeltebouillon ( warm )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een ruime pan. Bak de kippendijen aan alle kanten goudbruin en krokant. Voeg de chorizo toe zodat deze zijn heerlijke, kruidige vet kan loslaten in de pan.

2. De smaakmakers fruiten

   Haal het vlees uit de pan en zet apart. Fruit in hetzelfde braadvet de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en blokjes paprika. Laat de groenten zacht worden zonder dat ze bruinen.

3. De rijst glazig bakken

   Strooi de rijst in de pan. Roer goed door zodat elke korrel glanst van het vet en ze er als glanzende pareltjes uitzien.

4. Bevochtigen en garen

   Giet de hete kippenbouillon erbij en voeg de saffraan en het paprikapoeder toe. Leg de kip en chorizo terug in de pan. Laat het geheel zonder deksel zachtjes koken; de rijst zal de bouillon langzaam en gelijkmatig opnemen.

5. De finishing touch

   Verdeel de garnalen, mosselen en doperwtjes over de rijst. Doe het deksel op de pan en laat een paar minuten garen tot de mosselen openstaan en de garnalen roze en stevig zijn. Serveer direct met partjes citroen.

Chef-tips

• Roer de rijst na het toevoegen van de bouillon niet meer door; zo krijgt de bodem de kans om een heerlijk licht krokant korstje te vormen, de zogenaamde 'socarrat'.
• Zorg dat de bouillon kokendheet is wanneer je deze toevoegt, zodat de temperatuur in de pan niet daalt en de rijst gelijkmatig gaart.

Bewaren

De paella blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Warm het gerecht langzaam op laag vuur op met een klein scheutje water om de rijst weer heerlijk smeuïg te maken.