Vis Tacos met Bierbeslag
Ingrediënten
- 600 gKabeljauw (in repen van 2 cm gesneden)
- 150 gTarwebloem (gezeefd)
- 200 mlBlond bier (ijskoud)
- 1 stukEi (heel)
- 1 tlBakpoeder
- 8 stukZachte tortilla
- 200 gRode kool (flinterdun gesneden)
- 2 stukLimoen (voor het sap)
- 150 mlRoom (dikke room)
- 1 stukChilipeper (ontlijst en fijngehakt)
- 1 stukVerse koriander (blaadjes geplukt)
- 1.000 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elChipotle pepers in adobosaus (fijngehakt met wat extra saus)
Bereiding
Parelmoerwitte kabeljauw gehuld in een goudbruin, luchtig bierbeslag dat bij elke hap kraakt. De ingelegde rode kool geeft een friszuur accent dat perfect samengaat met de rijke smaak van de gefrituurde vis.
- 1
Snijd de rode kool in flinterdunne reepjes. Meng dit in een kom met het sap van één limoen en een snuf zout. Kneed de kool kort met je handen om de vezels te verzachten; de kool moet gaan glanzen en iets zachter worden, maar wel zijn bite behouden.
- 2
Meng de room met het sap van de tweede limoen, de fijngehakte chilipeper en de chipotle in adobosaus. De saus moet vloeibaar genoeg zijn om van een lepel te druipen, maar wel de achterkant bedekken. Bewaar koud tot gebruik.
- 3
Meng de bloem, het ei en het bakpoeder in een mengkom. Giet het koude pilsner er in een dun straaltje bij terwijl je rustig klopt met een garde. Streef naar een glad, klontvrij beslag met de dikte van stevig pannenkoekenbeslag.
- 4
Verhit de olie tot 180°C. Wentel de stukjes kabeljauw eerst door wat extra bloem en haal ze daarna door het beslag. Laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. De korst zwelt op en wordt in 3 tot 4 minuten prachtig goudbruin. Laat ze direct uitlekken op keukenpapier voor een optimaal resultaat.
- 5
Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Beleg ze achtereenvolgens met de rode kool, een stuk hete vis en een flinke schep chipotle-room. Maak het geheel af met verse korianderblaadjes.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim voor een vederlicht beslag is het temperatuurverschil: gebruik bier dat ijskoud uit de vriezer komt voor een maximale 'crunch'.
- Bak niet te veel stukjes vis tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt het beslag vet in plaats van krokant.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Gefrituurde vis kun je het beste direct serveren, omdat hij snel zijn knapperigheid verliest. De ingelegde rode kool blijft in de koelkast tot 48 uur goed.
