Vis Tacos met Bierbeslag

Parelmoerwitte kabeljauw gehuld in een goudbruin, luchtig bierbeslag dat bij elke hap kraakt. De ingelegde rode kool geeft een friszuur accent dat perfect samengaat met de rijke smaak van de gefrituurde vis.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1100
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in repen van 2 cm gesneden )
• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 200 ml Blond bier ( ijskoud )
• 1 stuk Ei ( heel )
• 1 tl Bakpoeder
• 8 stuk Zachte tortilla
• 200 g Rode kool ( flinterdun gesneden )
• 2 stuk Limoen ( voor het sap )
• 150 ml Room ( dikke room )
• 1 stuk Chilipeper ( ontlijst en fijngehakt )
• 1 stuk Verse koriander ( blaadjes geplukt )
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Chipotle pepers in adobosaus ( fijngehakt met wat extra saus )

Instructies

1. Knapperige garnering

   Snijd de rode kool in flinterdunne reepjes. Meng dit in een kom met het sap van één limoen en een snuf zout. Kneed de kool kort met je handen om de vezels te verzachten; de kool moet gaan glanzen en iets zachter worden, maar wel zijn bite behouden.

2. Frisse chipotle-room

   Meng de room met het sap van de tweede limoen, de fijngehakte chilipeper en de chipotle in adobosaus. De saus moet vloeibaar genoeg zijn om van een lepel te druipen, maar wel de achterkant bedekken. Bewaar koud tot gebruik.

3. Luchtig bierbeslag

   Meng de bloem, het ei en het bakpoeder in een mengkom. Giet het koude pilsner er in een dun straaltje bij terwijl je rustig klopt met een garde. Streef naar een glad, klontvrij beslag met de dikte van stevig pannenkoekenbeslag.

4. Vis frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Wentel de stukjes kabeljauw eerst door wat extra bloem en haal ze daarna door het beslag. Laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. De korst zwelt op en wordt in 3 tot 4 minuten prachtig goudbruin. Laat ze direct uitlekken op keukenpapier voor een optimaal resultaat.

5. Samenstellen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Beleg ze achtereenvolgens met de rode kool, een stuk hete vis en een flinke schep chipotle-room. Maak het geheel af met verse korianderblaadjes.

Tips van de chef

• Het geheim voor een vederlicht beslag is het temperatuurverschil: gebruik bier dat ijskoud uit de vriezer komt voor een maximale 'crunch'.
• Bak niet te veel stukjes vis tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt het beslag vet in plaats van krokant.

Bewaren

Gefrituurde vis kun je het beste direct serveren, omdat hij snel zijn knapperigheid verliest. De ingelegde rode kool blijft in de koelkast tot 48 uur goed.