Fagottini

Kleine buideltjes van flinterdunne pasta die een hart van romige kaas en spinazie verbergen. De zijdezachte salieboter omhult elk stukje met een glanzend laagje en een heerlijk nootachtig aroma.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1005
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 500 g Spinazie ( gekookt en goed uitgeknepen )
• 250 g Verse kaas ( uitgelekt )
• 100 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 80 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 12 piece Salie ( verse blaadjes )
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. Het pastadeeg bereiden

   Maak op je werkblad een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het midden. Werk de bloem met een vork geleidelijk door de eieren en kneed het geheel daarna 10 minuten stevig met de hand. Het deeg moet soepel en elastisch zijn en niet meer aan je vingers plakken. Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

2. De vulling maken

   Hak de gekookte en goed uitgeknepen spinazie zeer fijn. Meng de spinazie in een kom met de roomkaas, ricotta en geraspte parmezaan. Breng royaal op smaak met zout, peper en een snuf versgeraspte muskaatnoot. Zorg dat de vulling homogeen is en stevig genoeg om zijn vorm te behouden.

3. Uitrollen en snijden

   Rol het deeg met een deegroller of een pastamachine uit tot het zo dun is dat het bijna doorzichtig wordt. Snijd het deeg in vierkantjes van ongeveer 6 cm. Werk vlot door om te voorkomen dat het deeg uitdroogt en broos wordt.

4. De fagottini vormen

   Schep een klein hoopje vulling in het midden van elk vierkantje. Breng de vier hoeken naar het midden en druk de randjes stevig aan om het buideltje te verzegelen. Zorg dat je alle lucht eruit drukt, zodat de pakketjes niet openbarsten tijdens het koken.

5. Koken en de beurre noisette

   Laat de pasta in een pan met ruim kokend water en zout glijden. Smelt ondertussen de boter in een ruime koekenpan met de salieblaadjes tot de boter begint te schuimen en heerlijk naar hazelnoten ruikt. Zodra de fagottini boven komen drijven, schep je ze met een schuimspaan direct in de bruine boter. Schud de pan voorzichtig om elk buideltje te voorzien van een glanzend laagje.

Chef-tips

• Knijp de spinazie in een schone theedoek echt kurkdroog, anders wordt de vulling te vochtig en scheurt het deeg.
• De hazelnootboter (beurre noisette) is klaar zodra hij stopt met 'zingen' (bruisen) en een warme, geroosterde geur afgeeft.
• Is het deeg tijdens het kneden te droog? Maak dan je handen een beetje nat in plaats van direct water aan de bloem toe te voegen.

Bewaren

De ongekookte fagottini kunnen tot 24 uur in de koelkast bewaard worden. Serveer ze na het koken direct om die perfecte al dente textuur te behouden.