Ensopado de Galinha

Botermals kippenvlees dat zo van het bot valt, badend in een dikke, rijke saus. De dieprode stoof geurt heerlijk naar droge witte wijn en paprika's die langzaam in het gerecht zijn versmolten.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1045
• Eiwitten: 60 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 1200 g Kippenpoot ( in tweeën gesneden )
• 2 stuk Ui ( in dunne ringen )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes )
• 45 ml Extra vierge olijfolie
• 200 ml Droge witte wijn
• 3 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 el Mild paprikapoeder
• 2 stuk Laurier
• 1 stuk Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 4 stuk Boerenbrood ( dikke plakken )
• 1 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De kip aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en bak de kippenpoten rondom goudbruin. Zorg dat het vel lekker krokant wordt en mooie aanbaksels achterlaat op de bodem voor extra diepgang. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2. De smaakmakers fruiten

   Fruit de ui, knoflook en paprika in het achtergebleven bakvet. Laat de uien glazig worden en de paprika zacht, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt. Roer het paprikapoeder en de chili erdoorheen.

3. Afblussen en aanlengen

   Leg de kip terug in de pan. Giet de witte wijn erbij en schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te maken. Voeg de tomatenblokjes en het laurierblad toe. Het vocht moet de kip tot ongeveer de helft bedekken.

4. Laten sudderen

   Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur pruttelen. De saus zal langzaam inkoken en dikker worden. De kip is klaar zodra het vlees moeiteloos met een vork loskomt. Breng op smaak met zout en peper.

5. Serveren op brood

   Leg een dikke plak landbrood onderin elk diep bord. Schep de kip en de rijke saus eroverheen, zodat het brood het heerlijke stoofvocht kan opzuigen en zacht wordt. Garneer met verse peterselie.

Tips van de chef

• Wrijf het brood in met een rauw teentje knoflook voordat je de stoof eroverheen schept voor extra pit en karakter.
• Laat de pan niet te hard koken; een rustig sudderende saus zorgt ervoor dat het vlees door en door mals blijft.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Deze stoofschotel is de volgende dag vaak nog lekkerder omdat de smaken dan diep in de saus zijn getrokken.