Elzasser Baeckeoffe

Drie soorten vlees die zo zacht zijn dat ze met een vork uit elkaar vallen, 24 uur lang gemarineerd en daarna urenlang gestoofd. De aardappelen zijn boterzacht en volledig doordrenkt met een heldere, geurige bouillon van witte wijn.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1071
• Eiwitten: 63 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 333.3 g Sukadelap ( in blokjes van 4 cm )
• 333.3 g Varkensprocureur ( in blokjes van 4 cm )
• 333.3 g Lamsschouder ( in blokjes van 4 cm )
• 1 kg Aardappel ( in plakjes gesneden )
• 200 g Wortel ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Ui ( in fijne ringen )
• 1.3 piece Prei ( in fijne ringen )
• 500 ml Droge witte wijn
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 0.7 piece Kruidenbuiltje
• 1.3 piece Kruidnagel
• 6.7 piece Zwarte peperkorrels
• 10 g Grijs zeezout
• 133.3 g Tarwebloem ( voor de deegrand )
• 66.7 ml Mineraalwater
• 3.3 piece Jeneverbessen ( licht gekneusd )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd het rundvlees, varkensvlees en lamsvlees in grove blokken van ongeveer 4 cm. Giet de droge witte wijn in een grote kom en voeg de uienringen, geplette knoflook, het bouquet garni, de kruidnagels, jeneverbessen en peperkorrels toe. Zorg dat het vlees volledig onderstaat en laat het 24 uur op een koele plek marineren zodat de smaken diep kunnen intrekken.

2. De groenten voorbereiden

   Schil de aardappelen en de wortels. Snijd ze in gelijkmatige plakjes van zo'n 3 mm dik. Snijd de prei en de overige twee uien in fijne ringen. Het is belangrijk om de groenten gelijkmatig te snijden voor een perfecte, simultane garing.

3. De schotel opbouwen

   Neem een traditionele aardewerken terrine of ovenschaal en begin met een dikke laag aardappelen en wortels. Bestrooi met wat zout. Verdeel het uitgelekte, gemarineerde vlees hierover en dek het geheel af met de rest van de groenten. Giet de gezeefde marinade in de schaal tot deze halverwege gevuld is.

4. De schaal verzegelen

   Meng de bloem met een klein beetje water tot een stevig, elastisch deeg. Rol dit uit tot een lange streng en leg deze op de rand van de schaal. Plaats het deksel erop en druk het stevig aan in het deeg om de schaal hermetisch af te sluiten. Dit is hét geheim voor vlees dat ongekend sappig blijft.

5. Langzaam garen

   Plaats de schotel in een oven op 160°C en laat deze 3 uur langzaam garen. De stoom blijft gevangen in de schaal, waardoor de smaken intens concentreren. Breek bij het serveren de deegkorst aan tafel in het bijzijn van je gasten om de heerlijke aroma's van wijn en gesmoord vlees vrij te laten komen.

Chef-tips

• Gebruik vastkokende aardappelen; deze behouden hun structuur tijdens de lange stooftijd.
• Een echte aardewerken pot (terrine) is essentieel voor een milde en gelijkmatige warmteverdeling.
• Heb geduld: hoe langer en zachter het gaarproces, hoe malser en smaakvoller het resultaat.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken nog verder in, dus het gerecht is de volgende dag, rustig opgewarmd, misschien wel nóg lekkerder.