Ddeok-mandu-guk

Een heldere, rijke runderbouillon met zijdezachte rijstcakejes en malse dumplings. Geroosterde sesamolie en nori-zeewier zorgen voor een rokerige diepgang die de zachte zoetheid van de ddeok perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 934
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 117 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Runderschenkel ( in zijn geheel voor de bouillon )
• 2 L Mineraalwater
• 3 piece Knoflook ( geplet en ontdaan van de kiem )
• 1 piece Ui ( gehalveerd )
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 piece Ei ( losgeklopt voor de jidan )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 1 piece Nori ( in dunne reepjes geknipt )
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 g Rijstcakes (Tteok) ( 30 minuten geweekt in koud water en goed uitgelekt )
• 16 piece Koreaanse dumplings (Mandu) ( vers of uit de vriezer )

Instructies

1. De bouillon trekken

   Doe de runderbotten in een pan met water en breng dit aan de kook. Schep het grijze schuim voorzichtig van het oppervlak af voor een kristalhelder resultaat. Voeg vervolgens de ui en knoflook toe om de basis van de soep extra smaak te geven.

2. Het eiergarnituur (jidan) maken

   Klop de eieren los en bak er een flinterdunne omelet van in een licht ingevette pan. Zorg dat de omelet zacht blijft en niet bruin kleurt. Snijd de omelet daarna in fijne, gelijkmatige reepjes.

3. De vulling garen

   Haal het vlees uit de bouillon. Voeg de mandu en de ddeok toe aan de pan. Laat het geheel zachtjes koken tot de dumplings en rijstcakejes naar boven komen drijven; dat is het teken dat ze perfect gaar zijn.

4. Op smaak brengen en serveren

   Roer de Koreaanse sojasaus door de bouillon en breng verder op smaak met zout en peper. Schep de soep in diepe kommen en garneer rijkelijk met de eierreepjes, ringetjes bosui, nori en een drupje aromatische sesamolie.

Chef-tips

• Week de rijstcakejes minimaal 30 minuten in koud water voor het koken; dit zorgt voor een heerlijk zachte textuur tot diep in de kern.
• Laat de bouillon niet te hard doorkoken zodra de ddeok in de pan zit, anders kunnen ze uit elkaar vallen en hun vorm verliezen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De rijstcakejes absorberen de bouillon en verliezen hun unieke textuur als ze te lang in het vocht blijven staan.