Crostini Toscani

Een fluweelzachte kippenlewerpâté, pittig op smaak gebracht met ansjovis en kappertjes, geserveerd op knapperig geroosterd landbrood. Een heerlijk samenspel tussen de warme, romige vulling en de krokante bite van het brood.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 847
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 400 g Kippenlever ( schoongemaakt )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 4 piece Salie ( verse blaadjes )
• 4 piece Ansjovis ( filets )
• 100 ml Droge witte wijn
• 50 g Ongezouten boter
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 8 piece Boerenbrood ( sneetjes )
• 1 piece Knoflook ( teentje om in te wrijven )
• 1 tbsp Kappertjes ( afgespoeld en uitgelekt )
• 100 ml Gevogeltebouillon ( warm )

Instructies

1. De levertjes voorbereiden

   Maak de kippenlevertjes zorgvuldig schoon door de zeentjes en eventuele groene galplekjes te verwijderen. Dep ze vervolgens goed droog met een schone keukendoek.

2. Smaakmakers fruiten

   Fruit de fijngesneden ui in een pan met een scheut olijfolie en een klontje boter. Voeg de verse salie toe zodra de ui glazig en zacht is.

3. De levertjes aanbakken

   Zet het vuur hoger en bak de kippenlevertjes kort aan. Ze moeten aan de buitenkant mooi bruin zijn, maar vanbinnen nog zacht en rosé blijven. Blus af met de witte wijn en laat dit tot de helft inkoken.

4. Stoven en binden

   Voeg de ansjovis, kappertjes en bouillon toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot het vocht bijna volledig is opgenomen en de levertjes omhult met een glanzend laagje.

5. Hakken voor textuur

   Hak het mengsel fijn met een mes of gebruik kort de pulseerstand van de keukenmachine. We zoeken geen gladde mousse, maar een rustieke textuur met een fijne korrel.

6. Serveren

   Rooster de sneetjes brood goudbruin en wrijf ze in met het gehalveerde teentje knoflook. Besmeer ze royaal met de warme paté en serveer direct.

Chef-tips

• Hak de lever bij voorkeur met de hand; een keukenmachine maakt de vulling al snel te glad en karakterloos.
• Is de bereiding iets te droog? Voeg dan een klein scheutje warme bouillon toe vlak voordat je het fijngehakt.

Bewaren

In een afgesloten pot blijft de pâté tot 3 dagen goed in de koelkast. Haal het 20 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de smaken optimaal tot hun recht komen.