Traditionele kikkererwtenstoofpot

Bereiding

Een rijke, goudkleurige bouillon die zijn diepe kleur dankt aan de aromatische oliën van de chorizo. Het rundvlees en de varkensschenkel vallen bij de minste aanraking van de vork al uit elkaar, geserveerd met boterzachte kikkererwten en groenten die doordrenkt zijn met intense, rokerige smaken.

1. 1

   Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Braad de varkensschenkel, het rundvlees, het spek en het hambot op hoog vuur aan tot er een mooi bruin korstje ontstaat. Dit aanzetten vormt de onmisbare smaakbasis voor je bouillon.

2. 2

   Schenk er een royale hoeveelheid koud water bij en breng het geheel aan de kook. Schep zorgvuldig het grijze schuim weg dat naar de oppervlakte komt om een mooie, heldere bouillon te krijgen.

3. 3

   Voeg de kikkererwten (die een nacht geweekt hebben), de geplette knoflook, de ui met het laurierblad en de peperkorrels toe. Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat rustig pruttelen. De vloeistof moet net in beweging blijven, maar niet hard koken.

4. 4

   Voeg de wortelen, prei, aardappelen in grove stukken, de hele chorizo, de morcilla en het gerookte paprikapoeder toe. Kook verder tot de aardappelen zo zacht zijn dat een mespunt er als door boter doorheen glijdt.

5. 5

   Haal het vlees en de morcilla uit de pan om ze in stukken te snijden. Als de bouillon nog wat aan de dunne kant is, laat hem dan zonder deksel even inkoken om de smaken te concentreren. De bouillon is perfect wanneer hij een dun laagje op de achterkant van een lepel achterlaat.