Cocido de Garbanzos

Een rijke, goudkleurige bouillon die zijn diepe kleur dankt aan de aromatische oliën van de chorizo. Het rundvlees en de varkensschenkel vallen bij de minste aanraking van de vork al uit elkaar, geserveerd met boterzachte kikkererwten en groenten die doordrenkt zijn met intense, rokerige smaken.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 150 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1708
• Eiwitten: 124 g
• Koolhydraten: 82 g
• Vetten: 93 g

Ingrediënten

• 400 g Kikkererwt ( 12 uur geweekt )
• 500 g Hamschijf ( in z'n geheel )
• 300 g Schenkelvlees ( in grove blokken )
• 150 g Chorizo ( in z'n geheel )
• 100 g Gerookte spekreepjes
• 3 stuk Aardappel ( geschild en gehalveerd )
• 2 stuk Wortel ( in grove stukken )
• 1 stuk Prei ( schoongemaakt en gehalveerd )
• 1 stuk Gele ui ( in z'n geheel )
• 3 stuk Knoflook ( geplet )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 2 stuk Laurier
• 1 snufje Grijs zeezout
• 5 stuk Zwarte peperkorrels
• 150 g Morcilla (Spaanse bloedworst) ( in z'n geheel )
• 1 stuk Serranoham bot ( afgespoeld )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Braad de varkensschenkel, het rundvlees, het spek en het hambot op hoog vuur aan tot er een mooi bruin korstje ontstaat. Dit aanzetten vormt de onmisbare smaakbasis voor je bouillon.

2. Afblussen en afschuimen

   Schenk er een royale hoeveelheid koud water bij en breng het geheel aan de kook. Schep zorgvuldig het grijze schuim weg dat naar de oppervlakte komt om een mooie, heldere bouillon te krijgen.

3. Zachtjes laten trekken

   Voeg de kikkererwten (die een nacht geweekt hebben), de geplette knoflook, de ui met het laurierblad en de peperkorrels toe. Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat rustig pruttelen. De vloeistof moet net in beweging blijven, maar niet hard koken.

4. Groenten en chorizo toevoegen

   Voeg de wortelen, prei, aardappelen in grove stukken, de hele chorizo, de morcilla en het gerookte paprikapoeder toe. Kook verder tot de aardappelen zo zacht zijn dat een mespunt er als door boter doorheen glijdt.

5. Inkoken en serveren

   Haal het vlees en de morcilla uit de pan om ze in stukken te snijden. Als de bouillon nog wat aan de dunne kant is, laat hem dan zonder deksel even inkoken om de smaken te concentreren. De bouillon is perfect wanneer hij een dun laagje op de achterkant van een lepel achterlaat.

Tips van de chef

• Wacht met zouten tot het allerlaatst; de chorizo en spekjes geven tijdens het koken al veel zout af.
• Heb je bouillon over? Gebruik deze de volgende dag als basis voor een soep met kleine pastavormpjes.
• Voor een echt volle smaak snijd je de chorizo niet vooraf in plakjes; laat hem in zijn geheel mee-infuseren.

Bewaren

De stoofpot blijft 3 dagen goed in de koelkast. De koude bouillon zal geleren; dit is een teken van een krachtige vleesbouillon van topkwaliteit.