Chicorée en Bonen

Donkergroene bladcichorei, zachtjes gesmoord tot het smelt op de tong, gecombineerd met de romige zachtheid van witte bonen. Een karaktervolle olijfolie verbindt het bittere van het groen perfect met de rijke textuur van de peulvruchten.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 540
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 800 g Andijvie ( gewassen en schoongemaakt )
• 400 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 3 piece Knoflook ( teentjes geplet )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Chilipeper ( gedroogd en verkruimeld )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 4 piece Boerenbrood ( geroosterde sneetjes )

Instructies

1. De cichorei blancheren

   Dompel de cichoreibladeren in een grote pan met kokend gezouten water. Kook tot de stelen beetgaar zijn. Laat ze vervolgens grondig uitlekken en druk er zoveel mogelijk overtollig vocht uit.

2. De olie aromatiseren

   Verhit de olijfolie in een ruime pan met de geplette knoflook en de chilipeper. Zodra de knoflook goudgeel kleurt en zijn heerlijke aroma verspreidt, haal je de stukjes uit de pan zodat alleen de geurige olie overblijft.

3. Alles laten samensmelten

   Voeg de geblancheerde cichorei en de witte bonen toe aan de pan. Bak het geheel op hoog vuur zodat de smaken goed in elkaar trekken. De bonen mogen een klein beetje stukgaan voor een heerlijk romige binding.

4. Serveren

   Serveer het gerecht warm in diepe borden met een snee knapperig geroosterd landbrood. Maak het af met een laatste gulle straal rauwe olijfolie van de beste kwaliteit.

   0

Chef-tips

• Let goed op de knoflook: deze mag alleen goudgeel worden. Als hij te bruin bakt, wordt de smaak bitter en overstemt hij de subtiele cichorei.
• Mocht het mengsel aan het einde wat te droog ogen, voeg dan een pollepel van het kookvocht van de bonen toe voor een zijdezacht resultaat.

Bewaren

Dit gerecht blijft in de koelkast zo'n 48 uur goed. Sterker nog: de volgende dag smaken de ingrediënten vaak nog rijker omdat ze dan volledig op elkaar zijn ingetrokken.