Chocoladeprofiteroles

Knapperige soesjes die perfect hol klinken, gevuld met ijskoud vanille-ijs en overgoten met een zijdezachte chocoladesaus. Het contrast tussen het koude ijs en de warme chocolade maakt deze tijdloze klassieker onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1023
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 250 ml Mineraalwater
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 150 g Tarwebloem
• 4 piece Ei
• 10 g Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 150 ml Room
• 500 ml Vanille-ijs ( in bolletjes geschept )

Instructies

1. Het soezenbeslag bereiden

   Breng in een steelpan het water, de blokjes boter, suiker en een snuf zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig door en zet de pan terug op een laag vuur om het deeg te laten 'drogen': het is klaar wanneer het beslag als een bal loslaat van de wanden en niet meer aan de spatel plakt.

2. De eieren toevoegen

   Doe het deeg over in een mengkom. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging tot het ei volledig is opgenomen. Het beslag is perfect als het glad en glanzend is, en in een dik, glanzend lint van de spatel afvalt.

3. De soezen bakken

   Spuit kleine hoopjes deeg op een bakplaat. Bak ze goudbruin op 180°C zonder de ovendeur te openen. De soezen moeten stevig aanvoelen. Ze zijn goed gebakken als ze hol klinken wanneer je voorzichtig op de onderkant tikt.

4. Zijdezachte chocoladesaus

   Verwarm de room in een pannetje. Giet de hete room over de in stukjes gebroken pure chocolade. Roer rustig door tot je een gladde, glanzende saus krijgt die mooi aan de lepel blijft hangen.

5. Serveren en garneren

   Snijd de bovenkant van de soezen eraf. Leg een flinke bol vanille-ijs in elke soes. Zet het kapje er weer op en overgiet de soezen direct aan tafel met de warme chocoladesaus.

Chef-tips

• Open de ovendeur nooit tijdens het bakken, anders storten de soezen onmiddellijk in.
• Mocht de chocoladesaus iets te dik worden, roer er dan een klein klontje koude boter doorheen voor extra glans en souplesse.

Bewaren

Ongevulde soezen kun je ongeveer 2 dagen bewaren in een luchtdichte trommel. De chocoladesaus kan voorzichtig au bain-marie worden opgewarmd.