Chocolade Pindakaastaart

Een brosse zanddeegbodem gevuld met een romige, zijdezachte pindakaascrème die smelt op de tong. De ganache van pure chocolade geeft een verfijnd bittertje dat de rijke smaak van de pindakaas perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 793
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 0.5 piece Zanddeeg ( blind gebakken )
• 125 g Pindakaas ( smeuïg )
• 125 g Mascarpone
• 50 g Witte suiker
• 100 ml Vloeibare room ( gekoeld )
• 75 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 15 g Pinda optioneel ( gehakt voor de garnering )
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 75 g Roomkaas ( op kamertemperatuur )
• 25 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. De bodem bakken

   Rol het zanddeeg uit en bekleed de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak deze blind op 180°C. Het deeg moet goudbruin en droog aanvoelen. Laat de bodem daarna volledig afkoelen.

2. Pindavulling maken

   Roer de pindakaas los met de mascarpone, roomkaas, kristalsuiker en poedersuiker. Klop het geheel tot een gladde en soepele massa zonder klontjes.

3. De room doorspatelen

   Klop 100 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door het pindakaasmengsel tot een luchtig geheel. Giet dit op de afgekoelde taartbodem en strijk de bovenkant mooi glad.

4. Ganache en afwerking

   Verhit de resterende room en giet deze over de fijngehakte pure chocolade. Roer vanuit het midden tot een glanzende emulsie ontstaat die de bolle kant van de lepel bedekt. Giet de ganache over de taart en garneer met gehakte pinda's en een snufje zeezout.

Chef-tips

• Gebruik een mes dat je even in heet water hebt gedoopt om mooie, strakke punten te snijden zonder dat de ganache barst.
• Klop de mascarpone niet te lang door; deze kan gaan schiften waardoor de vulling een korrelige structuur krijgt.

Bewaren

Bewaar de taart maximaal 3 dagen in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor het serveren eruit, zodat de crème weer heerlijk zacht wordt.