Chocolade Crepe Cake

Ragfijne laagjes flensjes afgewisseld met een intense chocoladeganache. Elke punt onthult strakke, gelijkmatige laagjes voor een fluweelzachte textuur die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 660
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2.7 piece Ei ( heel )
• 333.3 ml Volle melk
• 33.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 20 g Witte suiker
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 166.7 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 166.7 ml Room ( vloeibaar )
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng in een mengkom de bloem, suiker en een snufje zout. Klop de eieren er één voor één doorheen en schenk vervolgens geleidelijk de melk erbij. Blijf vanuit het midden roeren om klontjes te voorkomen. Voeg tot slot de gesmolten boter toe; het beslag moet glad zijn en een mooi laagje op de pollepel achterlaten.

2. De flensjes bakken

   Verhit een licht ingevette koekenpan. Giet een pollepel beslag in de pan en verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Bak tot de randjes krokant worden en loslaten van de pan, en draai het flensje dan voorzichtig om. Zorg dat ze soepel blijven en slechts licht goudbruin kleuren.

3. De ganache maken

   Breng de room met het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan. Giet de hete room in drie delen over de fijngehakte pure chocolade. Roer met een spatel vanuit het midden naar buiten tot er een glanzende, homogene emulsie ontstaat.

4. De taart opbouwen

   Leg een flensje op een plat bord en bestrijk deze met een dunne laag warme ganache tot aan de randjes. Herhaal dit proces laag voor laag tot alle ingrediënten zijn opgebruikt. Druk de bovenkant van de taart tot slot voorzichtig aan om de crème gelijkmatig te verdelen.

Chef-tips

• Laat het beslag minstens een uur rusten in de koelkast. Dit geeft de gluten de tijd om te ontspannen, wat zorgt voor merkbaar soepelere flensjes.
• Gebruik een paletmes om de ganache uit te smeren; dit is de geheimtip voor perfect gelijkmatige lagen over het hele oppervlak.

Bewaren

De taart blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de ganache weer heerlijk zacht en romig wordt.