Chapssaltteok met Rode Bonen

Een elastisch, mat rijstdeeg dat een zijdezachte vulling van rode bonen verbergt. De textuur is stevig bij de eerste beet en smelt daarna weg op de tong, met een flinterdun laagje zetmeel dat zacht ritselt tussen de vingers.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 751
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 158 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 200 g Rode boon ( gedroogd, een nacht geweekt )
• 150 g Witte suiker ( verdeeld )
• 250 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Maïszetmeel ( voor het bestuiven )
• 250 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Doe de rode bonen in een pan en voeg mineraalwater toe tot ze ruim onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat zachtjes pruttelen tot de bonen makkelijk tussen twee vingers te pletten zijn. Giet ze af en doe ze terug in de pan met 100g witte suiker. Stamp alles fijn met een vork tot een dikke, glanzende pasta die van de wanden loskomt.

2. Het deeg voorbereiden

   Meng de kleefrijstbloem, 50g witte suiker en een snufje zeezout in een kom. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je blijft kloppen met een garde. De textuur moet volledig glad zijn, zonder klontjes, en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Het garen van de massa

   Dek de kom af en stoom het deeg of verwarm het in de magnetron in intervallen van 2 minuten. Bewerk het deeg tussen elke sessie krachtig met een spatel. Het is klaar zodra het deeg doorschijnend en glanzend wordt en een sterke elastische weerstand biedt.

4. Vormen en vullen

   Bestuif je werkblad royaal met maïzena en leg het hete deeg erop. Verdeel het in gelijke porties. Druk elk stukje plat, leg een bolletje bonenvulling in het midden en vouw dicht door de randen stevig aan te knijpen. Rol de tteok tussen je handpalmen voor een perfect glad oppervlak.

Chef-tips

• Bewerk het deeg terwijl het nog heet is; zodra het afkoelt, verliest het zijn flexibiliteit en is het onmogelijk om de randen nog goed te verzegelen.
• Wees absoluut niet zuinig met de maïzena op je handen en werkblad; het deeg is extreem plakkerig.

Bewaren

Eet ze bij voorkeur op de dag van bereiding om de zachte textuur te behouden. Wikkel ze anders stuk voor stuk strak in vershoudfolie.