Caldeirada de Peixe

Een rustieke stoofpot waarin zeeduivel en roodbaars de rijke sappen van paprika en tomaat volledig absorberen. De bouillon is geconcentreerd, zijdezacht en geurt heerlijk naar laurier, met aardappelen die op de tong wegsmelten.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 811
• Eiwitten: 78 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 600 g Zeeduivel ( in grove stukken )
• 600 g Heek ( in moten )
• 400 g Poon ( schoongemaakt en gehalveerd )
• 800 g Aardappel ( in schijfjes van 1 cm )
• 2 piece Gele ui ( in ringen )
• 1 piece Rode paprika ( in repen )
• 1 piece Groene paprika ( in repen )
• 4 piece Ronde tomaat ( in partjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 200 ml Droge witte wijn
• 5 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 2 piece Laurier
• 1 piece Chilipeper optioneel ( in fijne ringetjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 400 ml Visbouillon

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd de uien in ringen, de paprika's in repen en de tomaten in partjes. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de vis in gelijkmatige stukken zodat alles gelijktijdig gaart.

2. De pan opbouwen

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan met een dikke bodem. Schik de ingrediënten in lagen: begin met de ui, gevolgd door paprika, aardappel en tenslotte de vis. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag tomaten.

3. Afblussen en op smaak brengen

   Voeg de fijngehakte knoflook, laurier, het paprikapoeder en de rode peper toe. Schenk de droge witte wijn en de visbouillon erbij. Het vocht mag de ingrediënten net niet helemaal bedekken; het moet tot vlak onder de bovenste laag komen.

4. Langzaam garen

   Doe het deksel stevig op de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen. Roer nooit met een lepel, maar schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer. Het gerecht is klaar als de aardappelen boterzacht zijn en de vis gemakkelijk uit elkaar valt.

Chef-tips

• Roer nooit met een lepel in de pan, anders breek je de delicate visstukken. Pak de pan bij de handvatten en schud deze voorzichtig heen en weer.
• De keuze van de vis is essentieel: combineer stevige soorten zoals zeeduivel met zachtere variëteiten voor een prachtig samenspel van texturen.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm de stoof heel voorzichtig op in een afgedekte pan om te voorkomen dat de vis te gaar wordt.