Calçots met romescosaus

Aan de buitenkant zwartgeblakerde uien die een smeltende, zoete en rokerige kern onthullen. De dikke saus, rijk aan noten en olijfolie, zorgt voor een heerlijke textuur en diepgang.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 903
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 66 g

Ingrediënten

• 2 piece Ronde tomaat ( in zijn geheel )
• 1 piece Knoflook ( hele bol )
• 50 g Amandel met vlies ( geroosterd )
• 50 g Hazelnoot ( geroosterd )
• 1 piece Boerenbrood ( geroosterde snee )
• 200 ml Extra vierge olijfolie
• 50 ml Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 40 piece Calçots ( schoongemaakt, wortels licht bijgesneden )
• 2 piece Ñora peper ( geweekt in warm water en vruchtvlees eruit geschraapt )

Instructies

1. Sausgroenten poffen

   Leg de tomaten en de hele bol knoflook op een bakplaat. Rooster ze op 200°C in de oven tot de velletjes van de tomaten barsten en de knoflook door en door zacht is.

2. Noten en brood roosteren

   Rooster de amandelen en hazelnoten in een droge koekenpan tot ze heerlijk geuren. Besprenkel de snee brood met wat olie en bak deze in de pan goudbruin en krokant.

3. De romescosaus pureren

   Ontvel de tomaten en knijp de zachte pulp uit de gepofte knoflooktenen. Mix dit met de noten, het brood, de azijn en het vruchtvlees van de geweekte peper. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft blenden tot de saus dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen.

4. De calçots grillen

   Leg de calçots op een rooster direct boven een open vlam. Laat de buitenste schillen volledig zwart blakeren en verbranden; dit geeft de uien hun karakteristieke smaak.

5. Laten rusten in de krant

   Wikkel de gloeiend hete calçots direct na het grillen in een krant. Laat ze even rusten; de restwarmte zorgt ervoor dat de kern prachtig glazig en boterzacht wordt.

Chef-tips

• Maak de calçots niet te grondig schoon voor het grillen; een beetje aarde en de buitenste vliezen beschermen de kern terwijl de buitenkant verkoold.
• Zo eet je ze als een pro: knijp in het worteleinde en trek stevig aan de bladeren om de malse kern in één beweging uit de zwarte schil te schuiven.
• De saus hoort stevig en lobbig te zijn; voeg gerust wat extra brood toe om de gewenste dikte te bereiken.

Bewaren

De romescosaus blijft in een afgesloten pot tot 5 dagen goed in de koelkast. Calçots dienen direct na het grillen en rusten geconsumeerd te worden.