Taco's op Cabrera-wijze

Bereiding

Mals rundvlees dat na urenlang sudderen moeiteloos uit elkaar valt, doordrenkt met een dieprode, krachtige stoofjus. De zachte tortilla omhult de zijdezachte runderlappen, perfect in balans gebracht door het frisse zuurtje van verse limoen.

1. 1

   Verhit de zonnebloemolie in een gietijzeren braadpan. Schroei de runderlappen aan alle kanten dicht tot er een mooi egaal bruin korstje ontstaat. Breng op smaak met grijs zeezout.

2. 2

   Voeg de gesnipperde uien en knoflook toe. Zodra de uien glazig zijn, blus je het geheel af met de rodewijnazijn. Schraap de smakelijke aanbaksels van de bodem los voor extra diepgang.

3. 3

   Roer de kaneel, kruidnagels, chilipepers en de ontpitte guajillo-pepers erdoor. Voeg water toe tot het vlees volledig onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op zeer laag vuur stoven tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt.

4. 4

   Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar. Verwijder de hele specerijen en de guajillo-pepers. Kook het vocht op hoog vuur in tot een gebonden saus die aan de achterkant van een lepel blijft hangen en meng het vlees hier weer doorheen.

5. 5

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Beleg ze royaal met het sappige vlees, bestrooi met verse koriander en maak af met een flinke kneep vers limoensap.