Cabrera Tacos

Mals rundvlees dat na urenlang sudderen moeiteloos uit elkaar valt, doordrenkt met een dieprode, krachtige stoofjus. De zachte tortilla omhult de zijdezachte runderlappen, perfect in balans gebracht door het frisse zuurtje van verse limoen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1022
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in z'n geheel )
• 2 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 ml Rode wijnazijn
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Kruidnagel
• 2 piece Chilipeper ( ontpit )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 12 piece Zachte tortilla
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 piece Limoen ( in partjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 4 piece Gedroogde guajillo-pepers ( ontpit )

Instructies

1. Vlees aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een gietijzeren braadpan. Schroei de runderlappen aan alle kanten dicht tot er een mooi egaal bruin korstje ontstaat. Breng op smaak met grijs zeezout.

2. De aromatische basis

   Voeg de gesnipperde uien en knoflook toe. Zodra de uien glazig zijn, blus je het geheel af met de rodewijnazijn. Schraap de smakelijke aanbaksels van de bodem los voor extra diepgang.

3. Laten sudderen

   Roer de kaneel, kruidnagels, chilipepers en de ontpitte guajillo-pepers erdoor. Voeg water toe tot het vlees volledig onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op zeer laag vuur stoven tot het vlees moeiteloos uit elkaar valt.

4. Plukken en inkoken

   Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar. Verwijder de hele specerijen en de guajillo-pepers. Kook het vocht op hoog vuur in tot een gebonden saus die aan de achterkant van een lepel blijft hangen en meng het vlees hier weer doorheen.

5. De taco's samenstellen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Beleg ze royaal met het sappige vlees, bestrooi met verse koriander en maak af met een flinke kneep vers limoensap.

Chef-tips

• Gooi het rode vet dat naar boven komt drijven niet weg; gebruik het om de tortilla's kort in te bakken voor een waanzinnige smaakboost.
• Het vlees is pas echt klaar wanneer het volledig bezwijkt onder de lichte druk van een vork.

Bewaren

Bewaar het vlees in de jus maximaal 3 dagen in de koelkast. De smaken trekken er dan nog dieper in, waardoor het bij het opwarmen nóg lekkerder is.