Fusilli met romige broccoli
Ingrediënten
- 500 gFusilli (droog)
- 800 gBroccoli (in kleine roosjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukChilipeper (in ringetjes)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Al dente fusilli gehuld in een zijdezachte broccolisaus met een flinke dosis knoflook. De broccoli smelt weg in een saus van olijfolie en kookvocht, afgemaakt met een pittige kick van chili.
- 1
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de dikke steel en snijd deze in kleine blokjes, zodat deze net zo snel gaar is als de roosjes.
- 2
Dompel de broccoli onder in een ruime pan met kokend water en een flinke snuf zout. Kook tot de broccoli zo zacht is dat je hem makkelijk met een vork kunt prakken.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de fijngehakte knoflook en de ringetjes chilipeper aan. Laat de knoflook goudbruin worden, maar pas op dat hij niet verbrandt.
- 4
Voeg de fusilli toe aan hetzelfde water waarin de broccoli kookt. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 5
Giet de pasta en de broccoli af, maar bewaar een flinke mok van het kookvocht. Doe alles in de pan bij de knoflookolie, voeg de parmezaan toe en schep krachtig om. De saus moet de fusilli volledig omhullen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het kookvocht is het grote geheim: het zetmeel in het water zorgt ervoor dat de broccoli en olie emulgeren tot een zijdezachte, romige saus.
- Wees niet bang om de broccoli iets langer door te koken; juist die zachte structuur vormt de basis voor je saus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm de pasta op met een extra scheutje water om de saus weer mooi soepel te maken.
