Fusilli met romige broccoli

Al dente fusilli gehuld in een zijdezachte broccolisaus met een flinke dosis knoflook. De broccoli smelt weg in een saus van olijfolie en kookvocht, afgemaakt met een pittige kick van chili.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 716
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 102 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 500 g Fusilli ( droog )
• 800 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( in ringetjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De broccoli voorbereiden

   Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de dikke steel en snijd deze in kleine blokjes, zodat deze net zo snel gaar is als de roosjes.

2. Blancheren

   Dompel de broccoli onder in een ruime pan met kokend water en een flinke snuf zout. Kook tot de broccoli zo zacht is dat je hem makkelijk met een vork kunt prakken.

3. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de fijngehakte knoflook en de ringetjes chilipeper aan. Laat de knoflook goudbruin worden, maar pas op dat hij niet verbrandt.

4. De pasta koken

   Voeg de fusilli toe aan hetzelfde water waarin de broccoli kookt. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5. De saus binden

   Giet de pasta en de broccoli af, maar bewaar een flinke mok van het kookvocht. Doe alles in de pan bij de knoflookolie, voeg de parmezaan toe en schep krachtig om. De saus moet de fusilli volledig omhullen.

Chef-tips

• Het kookvocht is het grote geheim: het zetmeel in het water zorgt ervoor dat de broccoli en olie emulgeren tot een zijdezachte, romige saus.
• Wees niet bang om de broccoli iets langer door te koken; juist die zachte structuur vormt de basis voor je saus.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm de pasta op met een extra scheutje water om de saus weer mooi soepel te maken.