Honingraat

Een vederlicht blok karamel dat met een heerlijke kraak breekt en vervolgens op de tong wegsmelt als gebrande suiker. De iconische honingraatstructuur heeft een diepe amberkleur en een verleidelijke, licht rokerige afdronk.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 318
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 200 g Witte suiker
• 5 tbsp Honing ( vloeibaar )
• 2 tsp Zuiveringszout ( gezeefd )
• 5 tbsp Golden syrup

Instructies

1. De vorm voorbereiden

   Bekleed een vierkante vorm van 20 cm met bakpapier. Het mengsel zal strakjes direct in volume verdrievoudigen, dus zorg dat je klaar staat om snel te handelen.

2. De suiker rustig oplossen

   Meng de kristalsuiker, honing en golden syrup in een steelpan met een hoge rand. Verwarm dit op laag vuur. Roer heel voorzichtig totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost en niet meer knarsen onder je spatel.

3. Karamelliseren tot koper

   Draai het vuur omhoog en laat de siroop koken zonder te roeren. Houd de kleur nauwlettend in de gaten: het moet transformeren van goudgeel naar intens koperkleurig. Zodra de geur van gebrande suiker je tegemoet komt, haal je de pan direct van het vuur.

4. De magische reactie

   Strooi de baking soda bij het mengsel zodra de pan van het vuur is. Klop gedurende precies 5 seconden krachtig door. Het mengsel zwelt direct op tot een bruisend, goudkleurig schuim.

5. Uitharden en breken

   Giet het schuim onmiddellijk in de vorm. Strijk de bovenkant absoluut niet glad, anders druk je de kostbare luchtbellen eruit. Laat het minstens een uur uitharden voordat je het in grove, onregelmatige brokken breekt.

Chef-tips

• Gebruik een veel grotere pan dan je op het eerste gezicht denkt nodig te hebben; de chemische reactie is nogal onstuimig.
• Raak het mengsel niet meer aan zodra de baking soda erin zit, anders druk je de luchtige structuur volledig kapot.
• Bewaar de brokken direct in een luchtdichte trommel; vocht is de grootste vijand van een brosse honeycomb.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur gedurende maximaal 1 week. Zet honeycomb nooit in de koelkast.