Britse Groentesamosa's
Ingrediënten
- 250 gTarwebloem (gezeefd)
- 4 elZonnebloemolie (voor het deeg)
- 100 mlMineraalwater (op kamertemperatuur)
- 400 gAardappel (in kleine blokjes)
- 150 gDoperwten (gedopt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elGhee (om de specerijen te fruiten)
- 1 tlKomijnzaad (hele zaden)
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlGemalen gember
- 1 stukChilipeper (zonder zaadjes en fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Een goudbruine, brosse korst die een dampende vulling van aardappel en erwtjes onthult. Al bij de eerste hap word je geprikkeld door het kruidige aroma van geroosterde komijn en verse gember.
- 1
Meng de bloem met het zeezout en de zonnebloemolie. Wrijf het mengsel tussen je vingertoppen tot er een fijne, zanderige textuur ontstaat. Giet geleidelijk het mineraalwater erbij. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige doek.
- 2
Kook de aardappelen in ruim water tot ze zacht zijn. Giet ze af en prak ze grof met een vork, zodat er nog wat structuur behouden blijft. Blancheer de doperwtjes kort tot ze beetgaar zijn.
- 3
Verhit de ghee in een pan en voeg de komijnzaadjes toe. Zodra ze beginnen te springen, voeg je de gesnipperde ui, knoflook en peper toe. Bestrooi met kurkuma en gemberpoeder. Schep de aardappelen en erwtjes erdoor. Zorg dat de vulling droog blijft en alle groenten gelijkmatig bedekt zijn met de specerijen.
- 4
Verdeel het deeg in gelijke balletjes, rol deze flinterdun uit tot cirkels en snijd ze doormidden. Vouw er kegeltjes van, vul ze met de afgekoelde vulling en plak de randjes stevig dicht met een drupje water. Frituur de samosa's in zonnebloemolie op 180°C. Haal ze uit de olie zodra de korst egaal goudbruin en heerlijk krokant is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kneed het deeg niet te lang zodra het water is toegevoegd, anders wordt het te elastisch en is het lastig uit te rollen.
- Zorg dat de frituurolie perfect op temperatuur is: bij te koude olie zuigt het deeg vet op in plaats van direct dicht te schroeien.
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de samosa's gaat vouwen om te voorkomen dat het deeg zompig wordt door de stoom.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze ongeveer 5 minuten op in een hete oven om die karakteristieke 'crunch' weer terug te krijgen.
