Britse Groentesamosa's

Een goudbruine, brosse korst die een dampende vulling van aardappel en erwtjes onthult. Al bij de eerste hap word je geprikkeld door het kruidige aroma van geroosterde komijn en verse gember.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 565
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 el Zonnebloemolie ( voor het deeg )
• 100 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 400 g Aardappel ( in kleine blokjes )
• 150 g Doperwten ( gedopt )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Ghee ( om de specerijen te fruiten )
• 1 tl Komijnzaad ( hele zaden )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Gemalen gember
• 1 stuk Chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met het zeezout en de zonnebloemolie. Wrijf het mengsel tussen je vingertoppen tot er een fijne, zanderige textuur ontstaat. Giet geleidelijk het mineraalwater erbij. Kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige doek.

2. De groenten garen

   Kook de aardappelen in ruim water tot ze zacht zijn. Giet ze af en prak ze grof met een vork, zodat er nog wat structuur behouden blijft. Blancheer de doperwtjes kort tot ze beetgaar zijn.

3. De vulling op smaak brengen

   Verhit de ghee in een pan en voeg de komijnzaadjes toe. Zodra ze beginnen te springen, voeg je de gesnipperde ui, knoflook en peper toe. Bestrooi met kurkuma en gemberpoeder. Schep de aardappelen en erwtjes erdoor. Zorg dat de vulling droog blijft en alle groenten gelijkmatig bedekt zijn met de specerijen.

4. Vormen en frituren

   Verdeel het deeg in gelijke balletjes, rol deze flinterdun uit tot cirkels en snijd ze doormidden. Vouw er kegeltjes van, vul ze met de afgekoelde vulling en plak de randjes stevig dicht met een drupje water. Frituur de samosa's in zonnebloemolie op 180°C. Haal ze uit de olie zodra de korst egaal goudbruin en heerlijk krokant is.

Tips van de chef

• Kneed het deeg niet te lang zodra het water is toegevoegd, anders wordt het te elastisch en is het lastig uit te rollen.
• Zorg dat de frituurolie perfect op temperatuur is: bij te koude olie zuigt het deeg vet op in plaats van direct dicht te schroeien.
• Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de samosa's gaat vouwen om te voorkomen dat het deeg zompig wordt door de stoom.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze ongeveer 5 minuten op in een hete oven om die karakteristieke 'crunch' weer terug te krijgen.