Taco's met geroosterde bloemkool

Geroosterde bloemkoolroosjes met goudbruine randjes en een zijdezachte kern. Zachte tortilla's gevuld met friszure garnituren die perfect samenspelen met de rokerige specerijen.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 722
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 1 stuk Bloemkool ( in kleine roosjes )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Chilipoeder
• 8 stuk Zachte tortilla
• 2 stuk Avocado ( in reepjes )
• 1 stuk Rode ui ( in dunne ringen )
• 150 g Griekse yoghurt natuur
• 2 stuk Limoen ( geperst )
• 20 g Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 1 el Chipotle pepers in adobosaus ( fijngehakt )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Verdeel de bloemkool in hele kleine roosjes, ongeveer ter grootte van een walnoot. Hoe kleiner het oppervlak, hoe beter de groente kan karamelliseren en lekker knapperig wordt.

2. Kruiden en roosteren

   Meng de bloemkool met olijfolie, komijn, gerookt paprikapoeder, chilipoeder en de fijngehakte chipotlepeper. Verspreid de roosjes over een bakplaat zonder dat ze elkaar raken. Rooster op 210°C tot de randjes mooi donkerbruin zijn.

3. Saus en garnituur

   Meng de yoghurt met het sap van één limoen. Snijd de rode ui in flinterdunne ringen en de avocado in reepjes. De saus moet vloeibaar genoeg zijn om de groenten straks mooi te bedekken.

4. Samenstellen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan tot ze zacht en soepel zijn. Beleg ze met de warme bloemkool, ui, avocado en een gulle hand verse koriander.

Tips van de chef

• Leg de bakplaat niet te vol, anders gaat de bloemkool stomen in plaats van roosteren.
• De bloemkool mag flink wat kleur krijgen, bijna geblakerd aan de randjes; daar zit juist de meeste smaak.

Bewaren

Bewaar de ingrediënten tot 2 dagen apart van elkaar in de koelkast. Warm de bloemkool voor het serveren weer op in de oven om de crunch te herstellen.