Biscuits and Gravy

Luchtige, boterzachte biscuits overgoten met een fluweelzachte, romige jus vol hartig gebakken worstvlees. Het aroma van verse zwarte peper en sissend vlees belooft een rustiek en hartverwarmend gerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1281
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 113 g
• Vetten: 72 g

Ingrediënten

• 510 g Tarwebloem ( gezeefd + extra voor de jus )
• 115 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 15 g Bakpoeder
• 1050 ml Volle melk ( voor de biscuits + voor de jus )
• 500 g Worstvlees ( rul gebakken )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 tsp Grijs zeezout
• 300 ml Karnemelk ( goed koud )

Instructies

1. De basis voor de biscuits bereiden

   Meng de bloem, het bakpoeder en het zout. Wrijf de koude boterblokjes met je vingertoppen door het droge mengsel. Zorg dat er nog stukjes boter ter grootte van een erwt zichtbaar zijn; dit is essentieel voor een heerlijke bladerige structuur.

2. Vormen en goudbruin bakken

   Giet de koude karnemelk erbij en meng kort tot het deeg net samenhangt. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm, steek er met een steker rondjes uit en bak ze op 220°C. De biscuits moeten mooi hoog gerezen zijn met een goudbruine, knapperige korst.

3. Het vlees rul bakken

   Bak het worstvlees in een koekenpan op hoog vuur. Druk het vlees met een vork uit elkaar zodat er kleine stukjes ontstaan. Laat het vlees goed bruinen en rondom lekker knapperig worden.

4. De romige jus maken

   Bestrooi het gebakken vlees met de bloem om een roux te vormen. Laat dit al roerend 2 minuten garen om de bloemsmaak te laten verdwijnen en giet er dan beetje bij beetje de melk bij. Blijf kloppen tot de saus mooi indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang, anders worden de biscuits zo hard als een steen in plaats van luchtig.
• Zwarte peper is de ziel van de jus, dus wees vooral niet bang om royaal te strooien.
• Serveer het gerecht direct; de biscuits zuigen de romige saus namelijk razendsnel op.

Bewaren

Bewaar de biscuits en de jus tot maximaal 2 dagen apart van elkaar in de koelkast. Warm de jus op met een extra scheutje melk om de textuur weer soepel en romig te maken.