Udon met rundvlees en curry
Ingrediënten
- 800 gUdonnoedels (voorgekookt of vers)
- 400 gRunderbraadstuk (in flinterdunne reepjes gesneden)
- 1 LDashibouillon (klaar voor gebruik)
- 1 stukGele ui (in dunne halve ringen)
- 1 stukWortel (in dunne, schuine plakjes)
- 30 gGezouten boter
- 30 gTarwebloem
- 2 elKerriepoeder
- 2 elSojasaus
- 1 elMirin
- 1 elZonnebloemolie
- 2 stukBosui (fijngesneden voor garnering)
- 1 tlShichimi togarashi (om eroverheen te strooien)
Bereiding
Een rijke, fluweelzachte bouillon die de noedels gulzig omhult. De hartverwarmende geur van kerrie versmelt prachtig met de diepe, zilte tonen van dashi. Het rundvlees is zo botermals dat het al bezwijkt onder de lichte druk van je eetstokjes.
- 1
Snijd het rundvlees in flinterdunne reepjes. Verhit wat zonnebloemolie in een pan en schroei het vlees op hoog vuur snel dicht tot er een goudbruin korstje ontstaat. Schep het uit de pan en houd apart.
- 2
Voeg de gesneden ui en de wortel (in schuine plakjes gesneden) toe aan dezelfde pan. Fruit ze aan zonder ze te kleuren, totdat de ui glazig ziet.
- 3
Voeg de boter toe. Zodra deze gesmolten is, strooi je de bloem en het kerriepoeder erbij. Bak dit een minuutje mee om de bloem te garen zonder deze te laten verbranden; de aroma's van de specerijen moeten goed vrijkomen.
- 4
Giet geleidelijk de dashi-bouillon erbij terwijl je stevig roert met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de sojasaus en mirin toe. Doe het vlees terug in de pan en laat zachtjes pruttelen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- 5
Laat de udon-noedels in een pan met kokend water glijden. Maak ze voorzichtig los met eetstokjes. Giet ze af zodra ze zacht en soepel zijn.
- 6
Verdeel de noedels over diepe kommen. Schenk de gloeiend hete kerriebouillon eroverheen. Garneer met de fijngesneden bosui en een snufje shichimi togarashi voor wat extra pit.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het aanbraden van het rundvlees niet over: de browning zorgt voor de broodnodige umami-diepte in de bouillon.
- Is de saus iets te dik uitgevallen? Verdun deze dan met een pollepel kookvocht van de noedels voor de perfecte consistentie.
- Gebruik dashi van hoge kwaliteit; dit is het fundament waar de hele smaak van het gerecht op rust.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De currybasis blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op laag vuur op en voeg de noedels pas op het allerlaatste moment toe om te voorkomen dat ze zompig worden.
