Burros de Carne

Mals draadjesvlees dat met een vork zo uit elkaar valt, gedrenkt in een krachtige, pittige jus. De zachte tortilla omhult een sappige vulling waarin komijn en chili voor een heerlijke, diepe warmte zorgen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 870
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 30 g Reuzel ( om in te bakken )
• 2 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaden en fijngehakt )
• 3 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 1 tsp Komijnzaad ( geroosterd )
• 1 tsp Oregano ( gedroogd )
• 1 piece Limoensap ( voor de afwerking )
• 8 piece Zachte tortilla
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Runderbouillon

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit het reuzel in een gietijzeren pan (zoals een braadpan). Braad de blokjes runderlappen aan alle kanten stevig aan tot er een diepbruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en houd apart.

2. Smaakmakers fruiten

   Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in hetzelfde bakvet. Voeg de chili en geplette tomaten toe. Schraap de bodem van de pan goed schoon om alle smaakvolle aanbaksels los te maken.

3. Het vlees stoven

   Doe het vlees terug in de pan, voeg de komijn en oregano toe en schenk de bouillon erbij tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat met het deksel op de pan rustig stoven tot het vlees geen enkele weerstand meer biedt.

4. Pluizen en inkoken

   Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken in draadjes uit elkaar. Laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot de helft, tot het een stroperige saus is die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Meng het vlees weer door de saus.

5. De tortilla's vullen

   Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Leg een gulle portie vlees in het midden, voeg een kneepje vers limoensap toe en rol ze strak op.

Chef-tips

• Heb geduld bij het stoven: rundvlees heeft tijd nodig om het collageen te laten smelten voor die onweerstaanbaar malse textuur.
• Is de saus aan het eind nog te dun? Haal het vlees eruit en kook het vocht op hoog vuur in tot het een glanzende, stroperige jus wordt.
• Rooster de komijnzaadjes eerst een minuutje in een droge pan voordat je ze vijzelt; dit haalt een veel intenser aroma naar boven.

Bewaren

Het vlees blijft in de eigen jus zeker 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een steelpan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.