Rundvleesburrito's
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in grove blokjes gesneden)
- 30 gReuzel (om in te bakken)
- 2 stukGele ui (fijn gesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukChilipeper (zonder zaden en fijngehakt)
- 3 stukRonde tomaat (geplet)
- 1 tlKomijnzaad (geroosterd)
- 1 tlOregano (gedroogd)
- 1 stukLimoensap (voor de afwerking)
- 8 stukZachte tortilla
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlRunderbouillon
Bereiding
Mals draadjesvlees dat met een vork zo uit elkaar valt, gedrenkt in een krachtige, pittige jus. De zachte tortilla omhult een sappige vulling waarin komijn en chili voor een heerlijke, diepe warmte zorgen.
- 1
Verhit het reuzel in een gietijzeren pan (zoals een braadpan). Braad de blokjes runderlappen aan alle kanten stevig aan tot er een diepbruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en houd apart.
- 2
Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in hetzelfde bakvet. Voeg de chili en geplette tomaten toe. Schraap de bodem van de pan goed schoon om alle smaakvolle aanbaksels los te maken.
- 3
Doe het vlees terug in de pan, voeg de komijn en oregano toe en schenk de bouillon erbij tot het vlees net onder staat. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat met het deksel op de pan rustig stoven tot het vlees geen enkele weerstand meer biedt.
- 4
Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken in draadjes uit elkaar. Laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot de helft, tot het een stroperige saus is die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Meng het vlees weer door de saus.
- 5
Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan. Leg een gulle portie vlees in het midden, voeg een kneepje vers limoensap toe en rol ze strak op.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Heb geduld bij het stoven: rundvlees heeft tijd nodig om het collageen te laten smelten voor die onweerstaanbaar malse textuur.
- Is de saus aan het eind nog te dun? Haal het vlees eruit en kook het vocht op hoog vuur in tot het een glanzende, stroperige jus wordt.
- Rooster de komijnzaadjes eerst een minuutje in een droge pan voordat je ze vijzelt; dit haalt een veel intenser aroma naar boven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Het vlees blijft in de eigen jus zeker 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een steelpan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.
