Battenbergtaart

Een iconische cake met een strak ruitjespatroon van luchtig biscuit, samengehouden door een zijdezacht laagje abrikozenjam. De marsepein zorgt voor een stevige bite en een rijk amandelaroma dat de zoetheid perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 642
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 87.5 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 87.5 g Witte suiker
• 87.5 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 1.5 piece Ei ( losgeklopt )
• 0.5 tsp Bakpoeder
• 75 g Abrikozenjam ( verwarmd en gezeefd )
• 0.5 tsp Vanille-extract
• 25 g Amandelmeel ( gezeefd )
• 200 g Marsepein ( op kamertemperatuur )
• 0.5 pinch Roze kleurstof ( gel of poeder )

Instructies

1. De vorm voorbereiden en het beslag kloppen

   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier en maak in het midden een opstaande rand als scheidingswand. Klop 175g boter met 175g suiker tot een bleek en luchtig mengsel.

2. Mengen en kleuren

   Voeg de 3 eieren één voor één toe. Zeef 175g bloem met 1 tl bakpoeder en 50g amandelmeel, en spatel dit voorzichtig door het mengsel. Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Geef één helft een vrolijke roze kleur met een paar druppels kleurstof.

3. Bakken en afkoelen

   Giet de twee kleuren beslag elk aan een kant van de scheidingswand. Bak de cake in 25 tot 30 minuten goudbruin; een prikker moet er schoon uitkomen. Laat de cake volledig afkoelen op een rooster voordat je hem gaat bewerken.

4. Bijsnijden en de jam voorbereiden

   Snijd de randen van beide cakes recht zodat je twee identieke rechthoeken overhoudt. Snijd elke rechthoek in de lengte doormidden zodat je in totaal 4 gelijke banen hebt. Verwarm de abrikozenjam en druk deze door een fijne zeef voor een glad resultaat.

5. Samenstellen en afwerken

   Leg de cakebanen om en om in een ruitpatroon en gebruik de warme jam als lijm. Rol de marsepein uit op een met poedersuiker bestoven werkvlak. Wikkel de cake strak in de marsepein, snijd de overtollige randjes weg en kerf met de achterkant van een mes een decoratief patroon in de bovenkant.

Chef-tips

• Wees secuur bij het bijsnijden: de banen cake moeten perfect rechthoekig en gelijk zijn voor dat kenmerkende, strakke ruitjespatroon.
• Mocht de marsepein aan je deegroller blijven plakken, gebruik dan extra poedersuiker in plaats van bloem om te bestuiven.

Bewaren

De cake blijft 3 tot 4 dagen heerlijk vers in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Bewaar hem liever niet in de koelkast, omdat de marsepein daar hard en zweterig van wordt.