Barbacoa Tacos

Zijdezacht rundvlees dat na urenlang stoven zo uit elkaar valt, doordrenkt met een hartige, kruidige bouillon. Serveer deze stomende taco's met de pit van chili en de frisse touch van limoen.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 240 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1120
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 98 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 1000 g Sukadelap ( in grove blokken )
• 1 stuk Gele ui ( grof gesneden )
• 4 stuk Knoflook ( kiem verwijderd )
• 50 ml Rode wijnazijn
• 1 tl Komijnzaad
• 2 stuk Kruidnagel
• 1 stuk Kaneelstokje
• 2 stuk Laurierblad
• 2 stuk Chilipeper ( zonder zaadjes )
• 2 el Zonnebloemolie
• 12 stuk Zachte tortilla
• 1 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Verse koriander ( blaadjes geplukt )
• 2 stuk Limoensap
• 3 stuk Guajillo peper ( zonder zaden en geweld )
• 2 stuk Ancho peper ( zonder zaden en geweld )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Snijd de runderlappen in grove blokken. Verhit wat zonnebloemolie in een braadpan en bak de stukken rondom goudbruin tot er een mooie, donkere korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Maak de aromatische basis

   Wel de guajillo- en anchopepers 15 minuten in heet water en verwijder de zaden. Pureer de gele ui, knoflook, rode wijnazijn en alle pepers tot een gladde saus. Voeg de komijn, kruidnagel en kaneel toe. Giet dit mengsel in de pan om de smakelijke aanbaksels van het vlees los te roeren.

3. Langzaam stoven

   Leg het vlees terug in de pan. Giet er water bij tot het vlees net onder staat en voeg de laurierblaadjes toe. Laat het geheel ongeveer 4 uur zachtjes stoven op heel laag vuur of in de oven. Het vlees is klaar als het zonder enige weerstand met een vork uit elkaar valt.

4. Plukken en glazuren

   Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken volledig uit elkaar. Laat het resterende kookvocht inkoken tot de helft, totdat het een stroperige jus wordt die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Meng het geplukte vlees met deze geconcentreerde jus.

5. Serveren

   Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan. Beleg ze royaal met het vlees. Werk af met fijngesnipperde rode ui, verse koriander en een flinke kneep limoensap om de rijke smaken van het vlees perfect in balans te brengen.

Tips van de chef

• Gooi het braadvet nooit weg; hierin zitten alle diepe aroma's van de pepers verborgen.
• Heb je de tijd? Laat het vlees een nachtje in de jus rusten in de koelkast voordat je het plukt; de smaken trekken er dan nog dieper in.

Bewaren

Het vlees blijft in de jus zeker 4 dagen goed in de koelkast. Het laat zich ook uitstekend invriezen in een luchtdichte zak.