Baozi met varkensvlees en paksoi

Sneeuwwit, zijdezacht en heerlijk veerkrachtig deeg. Binnenin vind je een vulling van sappig varkensvlees met sojasaus, die prachtig contrasteert met de malse textuur van de paksoi.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 785
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 el Witte suiker
• 400 g Varkensgehakt
• 2 stuk Paksoi ( zeer fijngehakt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 stuk Bosui ( in dunne ringetjes )
• 2 el Sojasaus
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Gemberpoeder
• 10 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem met de verkruimelde gist, suiker en het lauwwarme water. Kneed het deeg krachtig door tot het mooi glad en elastisch is en niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken.

2. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek rusten. Het deeg moet in volume verdubbelen en een luchtige, sponsachtige structuur krijgen.

3. De vulling maken

   Meng het varkensgehakt met de paksoi, knoflook, bosui, sojasaus, sesamolie, gemberpoeder en vers geraspte gember. Kneed de vulling goed door tot deze samenhangend en plakkerig wordt.

4. Baozi vormen

   Druk de lucht uit het deeg en vorm schijfjes die in het midden iets dikker zijn dan aan de randen. Leg een bolletje vulling in het midden en plooi de randen met een draaiende beweging naar boven om de bovenkant stevig te verzegelen.

5. Stomen

   Plaats de broodjes in de stoommand op kleine vierkantjes bakpapier. Stoom ze op hoog vuur. De baozi zijn klaar als het deeg stevig aanvoelt en direct terugveert wanneer je er met een vinger op drukt.

Tips van de chef

• Houd het deksel van de stoommand tijdens het garen strikt gesloten, anders kunnen de broodjes als een soufflé inzakken.
• Zorg dat het deeg in het midden van elk schijfje dikker blijft; dit voorkomt dat de heerlijke vleessappen de bodem week maken of erdoorheen breken.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze altijd op in de stoommand om die kenmerkende luchtigheid te herstellen.