Huisgemaakte Cajeta

Een zijdezachte, diep amberkleurige karamel die rijkelijk aan je lepel blijft hangen. Het intense aroma van ingekookte geitenmelk versmelt prachtig met de warme tonen van kaneel en vanille.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 412
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 1 L Volle geitenmelk ( vers )
• 250 g Bruine suiker ( ongeraffineerd )
• 1 piece Kaneelstokje ( heel )
• 1 tsp Zuiveringszout ( poeder )
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden )

Instructies

1. Trekken en oplossen

   Meng de geitenmelk, bruine suiker en het kaneelstokje in een pan met een dikke bodem. Verwarm dit op middelhoog vuur en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.

2. Reactie met baksoda

   Neem de pan van het vuur. Voeg de baksoda toe en klop stevig door met een garde; het mengsel zal gaan bruisen en flink in volume toenemen. Zodra de rust is weergekeerd, zet je de pan terug op een laag vuurtje.

3. Langzaam inkoken

   Laat het mengsel ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen op een heel laag vuur. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Je zult zien dat de melk langzaam verandert van wit naar een diepe, intense karamelkleur.

4. De dikte controleren

   Zodra de saus dikker wordt en de bolle kant van een lepel bedekt met een mooie laag, haal je het kaneelstokje eruit. Neem de pan van het vuur, schraap het merg uit het vanillestokje en roer dit erdoorheen. De cajeta zal tijdens het afkoelen nog verder opstijven.

Chef-tips

• Wil je weten of de cajeta klaar is? Laat een druppel op een koud bordje vallen: de karamel moet zijn vorm behouden en niet uitlopen.
• Gebruik een pan die veel groter is dan de hoeveelheid melk; door de baksoda kan het mengsel plotseling in volume verdubbelen.

Bewaren

In een luchtdichte glazen pot is de cajeta tot wel 1 maand houdbaar in de koelkast.