Arroz de Lingueirão (Portugese rijst met scheermesjes)

Een authentieke 'malandrinho' rijst waarbij elke korrel is doordrenkt met zilte zeesappen. De scheermesjes zijn heerlijk vlezig, de saus is perfect gebonden en verse koriander zorgt voor een knisperende, frisse afdronk.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 787
• Eiwitten: 58 g
• Koolhydraten: 86 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( carolino of een andere kortkorrelige rijstsoort )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 1 piece Groene paprika ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 kg Scheermessen ( vers en goed gezandstraald )

Instructies

1. De scheermesjes schoonmaken

   Week de scheermesjes 2 uur in koud water met flink wat zout om alle zandresten te verwijderen. Spoel ze daarna grondig af onder de kraan tot het water volledig helder blijft.

2. De aromatische basis

   Fruit de gesnipperde ui, knoflook en paprika in een royale scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de tomatenblokjes toe zodra de ui glazig en zacht is.

3. De schelpdieren garen

   Doe de scheermesjes in de pan en blus het geheel direct af met de witte wijn. Leg het deksel op de pan. Haal de scheermesjes eruit zodra ze openstaan en zeef het kookvocht zorgvuldig voor de volgende stap.

4. De rijst koken

   Voeg de rijst toe aan het gezeefde kookvocht en vul aan met heet water (houd een verhouding aan van 3 delen vocht op 1 deel rijst). De rijst moet ondergedompeld blijven voor een zijdezacht, vloeibaar resultaat.

5. De finishing touch

   Doe de scheermesjes (geheel of in stukjes gesneden) terug in de pan bij de rijst. Bestrooi met ruim versgehakte koriander. De rijst hoort 'loopbaar' te zijn, met een rijke saus die de lepel prachtig omhult.

Chef-tips

• De rijst moet echt 'malandrinho' zijn, wat betekent dat er aan het einde nog een flinke hoeveelheid gebonden bouillon in de pan moet zitten.
• Let goed op de tijd: kook de scheermesjes niet te lang, anders verliezen ze hun sappigheid en worden ze taai.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. De rijst blijft vocht opzuigen terwijl hij staat, waardoor de karakteristieke smeuïge textuur snel verloren gaat.